烹饪时所谓去除食材的腥味是真的加入各种调料烹调后这种味道消失了，还是只是用调料味掩盖了这种味道?
谢邀有的情况是调料味掩盖了腥味和怪异的味道，比如辣椒，重盐之类的东西去腥。但更多的情况下是发生了化学变化，以黄酒/料酒去腥为例，以前看过一个资料，特意去百度查了下：“肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味”
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