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顶厨速递|自制2款辣椒酱的秘方，简单好学，比老干妈好吃，10分钟端上桌


文/Dimo
自制2款辣椒酱的秘方 ， 简单好学 ， 比老干妈好吃 ， 10分钟就能上桌！
最近老干妈辣椒酱事件沸沸扬扬 ， 这款备受人们喜爱的辣椒酱也上了热搜 ， 不得不说 ， 老干妈辣椒酱真的是慢慢回忆 ， 而且那个独特的味道至今还会在大脑中浮现 。 这款辣椒酱称不上是美食 ， 但是足以让人胃口大开 ， 油滋滋的辣椒 ， 实实惠惠的食材 ， 一打开盖子都能闻到香香的味道 。
不管是炒饭 ， 拌饭 ， 面条 ， 川味菜肴 ， 都可以适当放一些老干妈 ， 简直就是家家必备的“下饭美食” ， 可是随着老干妈事件的出现 ， 老干妈在也各路周旋中面临“停产” ， 市面上的老干妈也会慢慢退出人们的视线 ， 人们也会怀念这个经典的味道 。
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但是 ， 这并不耽误吃货们吃辣酱的热心 ， 尤其是那些爱吃辣的吃货们 。 你知道吗？实际上辣酱有很多种口味 ， 最基本的口味分类是甜口辣酱和辛口辣酱 。 这两种一个是小清新 ， 一个是霸气帅 。 今天就教给大家两种辣酱的做法 ， 步骤简单易懂 ， 自己在家也能做出美味 。
甜口辣椒酱
首先处理辣椒 。 准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒 ， 也可以是朝天椒 ， 用清水将小辣椒清洗干净 ， 不要着急切 ， 可以用水稍微泡一小会 ， 在泡辣椒的时候 ， 可以在水里再泡上几片姜 ， 保证辣椒水分充足 。
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其次准备2个大个西红柿 ， 清洗干净将西红柿切成块儿备用 ， 在切好的西红柿里面加上适量白砂糖 ， 比例大概是西红柿比糖2:1 。
再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末 ， 留住辣椒籽 ， 然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜 ， 这个过程可能会耗时 ， 大家要多点耐心 。 将小辣椒全部捣碎后 ， 放在大碗里备用 。
然后起锅烧油 ， 油温7成热 ， 下刚才泡在水里的姜片 ， 放在油煎出香味 ， 放入葱花炸出香味 ， 捞出姜片葱花 ， 下入刚才切好的西红柿 ， 用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤 ， 冒泡 ， 用筷子把西红柿皮挑出 ， 再次将成块的西红柿压碎 ， 慢慢变成浓郁的西红柿羹 ， 继续炖煮， 知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道 。
最后 ， 将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中 ， 搅拌均匀 ， 继续炖煮至冒泡 ， 加入少量的食盐 ， 香油 ， 冰糖5-10粒 ， 炖煮5-10分钟后 ， 撒上一小把芝麻 ， 关火焖2分钟 ， 即可出锅 。
准备一个干燥的罐头瓶 ， 将辣椒酱装瓶 ， 晾凉放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。
这款甜辣酱不加一滴水 ， 少油少盐 ， 健康又美味 ， 甜辣适中 ， 而且老少皆宜 。
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辛口的辣酱
前面处理小辣椒的步骤和甜口的一样 ， 这次的辣椒可以不用处理的很碎 ， 要有一些颗粒状 ， 吃起来更加的香脆 。 只不过准备的西红柿变成大蒜 ， 花生 ， 核桃碎 。
将大蒜拍一下 ， 然后捣成蒜泥 ， 分成两部分下锅 ， 一部分是用来爆香油锅锅底的 ， 一部分是和辣椒糜混合的 。 花生用水先泡好之后 ， 也捣成花生碎 ， 核桃捣成核桃碎 。
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之前泡在水里的姜片也要剁成姜末 ， 和蒜末一起下锅 ， 爆香锅底 ， 然后下入辣椒糜 ， 迅速翻炒 ， 直到辣椒变得很软 ， 像泥一样 ， 然后下入花生核桃碎 ， 继续翻炒 ， 把刚才剩下的一部分蒜泥加入其中 。 然后进行调味 ， 加入一点生抽 ， 一滴蚝油 ， 少许味精 ， 精盐 ， 胡椒粉 ， 最后淋入香油 。


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