钟铭聊科学|人长期吃素会怎么样？
对于其他动物而言 ， 吃什么是由自己的口味决定的 ， 但是人类拥有思想 ， 有些人出于各种目的而宣布不再吃肉 ， 长期吃素 。 那长期吃素的人 ， 对身体有什么影响吗？人类可以长期吃素吗？
如果从人类的设计上看 ， 人类其实不适合长期吃素 ， 这是因为人类无法从素食中获取足够的营养价值 。
如果你了解食草动物你就会知道 ， 它们的肠道结构和人类的不一样 。 食草动物的肠道比人类更长 ， 胃部比人类更多 。 以牛为例 ， 牛一共有四个胃 ， 其中最大的是瘤胃 。
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当牛在吃草时 ， 它们的食物残渣会进入到瘤胃中 ， 瘤胃的胃酸非常温和 ， 微生物可以在瘤胃中生存 ， 而这些微生物的作用就是分解植物 。 我们知道 ， 植物中有非常多的纤维素 ， 而这些纤维素无论是人类还是食草动物都无法直接分解掉 ， 但食草动物瘤胃中的微生物能够分解动物们难以消化的纤维素 ， 分解只有的残渣才能够被牛胃吸收 。
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所以 ， 牛的瘤胃除了能吸收营养 ， 更多的是充当发酵缸的作用 。 我们知道牛喜欢打嗝 ， 而且打嗝中有很多二氧化碳 ， 这就是因为微生物在瘤胃中分解食物时会产生二氧化碳 ， 这些二氧化碳会通过牛打嗝排泄出去 。
人类没有瘤胃 ， 只有一个胃 ， 既：真胃 ， 然而人类的真胃胃酸非常强 ， 能够杀死食物中大多数微生物 ， 所以人类是依靠自己的胃部来吸收食物中的营养 。
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人类的大肠虽然有微生物生存 ， 但是人类的肠道较短 ， 食物很难再次停留很长时间 ， 所以肠道中的微生物还来不及分解植物中的营养 ， 就被人类排泄出去 。
由此可见 ， 人类能从植物中吸收到的营养价值有限 。
植物本身营养价值比较低 ， 科学家曾经计算过植物的热量 ， 计算得出25颗浆果的热量才等于1颗鱼卵的热量 。 如果人类以植物为食 ， 那么人类需要摄入足够多的植物才能够维持生存 。
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其实 ， 大熊猫的肠胃结构和人体的差不多 ， 也只有一个胃部和较短的肠道 。 它们之所以能够以竹子为生 ， 是因为它们每天需要进食10几个小时 ， 而且竹子在当地随处可见 ， 它们不用长时间觅食 。
更重要的是 ， 大熊猫为了节约能量 ， 奔跑速度已经大不如从前了 。
当然 ， 人类之所以不像大熊猫这样长时间进食 ， 是因为人类即使是吃素 ， 也有小麦、大米这样热量较高的食物 。 但是相对而言 ， 人类吃素能够获得的能量 ， 远远不如吃肉来的更高 。
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营养均衡
人类长期吃素是没有问题的 ， 但很多吃素的并不懂得营养价值均衡的问题 ， 以至于吃素吃到贫血、缺铁、缺钙等 。
这是因为人类通过食物除了能够获得能量来源之外 ， 人体所需的一些氨基酸、蛋白质也需要从食物中获取 ， 尤其是人类自身不能合成的人体必需氨基酸 。
人体必需氨基酸 ， 是指人体不能合成或者说合成速度无法满足人体的需要 。 人体必需氨基酸一共有8种 ， 以其中的赖氨酸为例 ， 赖氨酸能够促进人体的大脑发育 ， 是组成肝和胆的必要组成部分 ， 能够防止细胞退化等重要功能 ， 甚至还关乎人类乳腺以及卵巢的发育 。
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