大叔下厨房|牛腩不会炖？大叔教你土豆烧牛腩，咸香味美，口感嫩滑，非常下饭
牛腩指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 分为坑腩、爽腩 、腩底等六种 ， 根据种类不同可以红烧、炖汤等 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是指带有筋、肉、油花的肉块 。 牛腩只是一种统称 ， 如果依照部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。 进口的是以切成条状的牛肋条为主 ， 是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。
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在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。 牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。 因此一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。 牛腩外形呈椭圆形状 ， 肉块扁平 ， 其肉中有筋 ， 肌肉间脂肪明显；性温 ， 味甘咸 。 烹调方法主要为焖、炖、红烧等 。 常见的牛腩和土豆 ， 用这两道食材再做个砂锅菜不仅下饭 ， 还回味无穷 ， 简直就是餐桌上的绝代双骄 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做土豆炖牛腩 ， 希望你吃得开心~
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牛腩/土豆/生抽/糖/盐/香油/五香粉/八角/胡椒粉/葱姜蒜/柱候酱/老抽
1、首先把牛腩切成丁然后用水泡出血水 ， 土豆也切成丁也用水泡一下 ， 锅里稍微多下一点油再下姜蒜爆香 ， 放入牛肉爆炒 ， 炒到全部变色之后 ， 放入一勺柱侯酱继续翻炒；
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2、然后放入一点点砂糖炒均匀 ， 一次性放入水浸没牛肉 ， 然后转盛到砂锅中 ， 水线控制在锅面下来2厘米左右 ， 洗锅之后放入少量的油 ， 放入土豆快速翻炒 ， 等锅底润滑不沾之后煎煎炒炒至土豆皮面有点起黄色焦皮再盛出；
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3、最后转到砂锅的牛肉开大火放入八角一个、一小块冰糖、适量料酒、少量生抽煮沸后转成最小火 ， 用筷子不停搅到只冒很小的泡 ， 最小火炖煮30分钟后放入土豆搅拌开 ， 再撒入一点点盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌一下盖锅盖小火继续焖炖15~20分钟左右开锅盖收收汁 ， 并放点老抽上色 ， 撒入香葱关火焖锅即可上桌开吃啦~
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咸香味美 ， 口感嫩滑的土豆炖牛腩就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、为什么要把土豆也煎炒一下呢？这样处理过的土豆后期再炖不仅容易软烂 ， 还会特别酥松 。 煎炒建议最好用平底锅操作；
2、牛肉不要炒太久 ， 不然肉收紧会影响口感 ， 建议大家还是去购买点柱侯酱 ， 网上几块钱一瓶 ， 做菜耐用还味道好 。
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