生活友人|1块五花肉，1个红辣椒，大厨教大家做一道回锅肉，辣辣的特下米饭
嗨喽大家好 ， 我是生活友人 ， 我又来了 ， 昨天和大家分享了一道家常辣椒炒肉的做法 ， 不知道大家看完教程后有没有亲自动手去做一下？今天是六月的最后一天 ， 今天继续吃肉 ， 今天用五花肉来做一道回锅肉吃吃 。
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回锅肉是四川非常经典的一道家常菜 ， 四川回锅肉还被评为“中国菜”四川十大经典名菜 ， 传说回锅肉起源于清代末期 ， 由成都一位姓凌的翰林发明 ， 在四川 ， 用作祭祖的猪肉 ， 先要煮熟 ， 不能放盐 ， 以示不忘食物的本源 ， 表达对祖宗的尊敬 。 祭祀后家人就可享用祭肉 ， 一般是将祭肉切片 ， 直接拌以椒盐之类作料吃 ， 凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴 ， 祭祖之后 ， 就将祭祖的猪肉切片放入炒锅翻炒 ， 又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜 。 没想到其味香美无比 ， 左邻右舍纷纷仿效改进 ， 回锅肉就这样诞生了 。 回锅肉非常营养 ， 制作也非常简单 ， 辣辣的特别的下米饭 ， 这么好吃又营养的美食下面我们就来看看具体是怎么做出来的吧 。
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【生活友人|1块五花肉，1个红辣椒，大厨教大家做一道回锅肉，辣辣的特下米饭】
所需食材:五花肉 ， 生姜 ， 葱 ， 料酒 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 豆瓣酱 ， 老干妈 ， 蒜子 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 白糖 。
【制作步骤】
第一步:准备一块五花肉 ， 锅里放入清水 ， 然后五花肉凉水放入锅里 ， 葱清洗干净后切成段 ， 切好后放一点在锅里 ， 然后把生姜切成片 ， 切好后放入锅里 ， 然后锅里放入一勺料酒去腥 ， 盖上锅盖开大火煮半个小时 。
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第二步:煮好后揭开锅盖 ， 把煮好的五花肉捞出来冲一下凉水 ， 然后把五花肉放在案板用刀切成薄片 ， 然后准备一个青辣椒 ， 一个红辣椒 ， 把青红辣椒清洗干净后从中间切开 ， 然后把里面的辣椒籽去除掉 ， 然后把青红辣椒切成小块 ， 切好后放入盘子里备用 。
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第三步:锅里先不放油直接放入切好的五花肉 ， 然后开中火翻炒 ， 把五花肉炒出多余的油 ， 然后锅里放入一勺豆瓣酱 ， 放入一勺老干妈、把蒜子切成蒜片 ， 切好后放入锅里 ， 然后翻炒炒出红油 ， 然后锅里放入一勺盐、放入一勺鸡精、锅里放入一勺生抽、放入半勺白糖提提鲜、锅里放入刚刚切好的青红辣椒 ， 然后翻炒三分钟就可以出锅装盘了 。
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这样这道家常回锅肉就做好了 ， 看完教程是不是发现做法非常简单？做法虽然简单但是在制作的过程中我们还是要注意一下下面这两点 ， 这样这道菜做出来会更美味 。
第一点:做回锅肉最好用后腿二刀肉 ， 就是旋掉猪尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那块肉 ， 买不到的话可以用后腿肉、五花肉等都可以 ， 我今天用的就是五花肉 。
第二点:五花肉炒之前要煮一下 ， 就是为了把五花肉煮断生 ， 五花肉完全煮熟后就要立刻捞出来 ， 判断五花肉要不要熟透的方法用筷子扎进五花肉里 ， 然后拔出没有血水冒出来 ， 就代表煮熟透了 。
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