上海杨浦|调肉馅时，先加水还是先放油？很多人弄错这一步，难怪饺子馅又干又柴( 二 )

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第四步：用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。

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第五步：盖上盖子，或在面碗盖上保鲜膜；醒面30分钟左右，让面和水份充分浸透。

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第六步：取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。

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第七步：用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。

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第八步：擀好后，就可以开始包饺子了。

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重点总结：
? 想要做出好的饺子皮，和面的时候一定要加盐和蛋清。
? 水的温度也要注意，面要反复揉才会劲道，擀饺子皮也要中间厚边缘薄。
? 揉面时，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。
这样擀出来的饺子皮劲道又不破皮，饺子下锅煮后捞出来，面汤都是清的，但如果面揉不到位，煮饺子的面汤都非常混浊。
【上海杨浦|调肉馅时，先加水还是先放油？很多人弄错这一步，难怪饺子馅又干又柴】编辑：孙诗佳

上海杨浦|调肉馅时，先加水还是先放油？很多人弄错这一步，难怪饺子馅又干又柴( 二 )

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