贪嘴日记|泡菜水蜂子，肉质细嫩，入口即化，还很有营养
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水蜂子学名白缘鰑 ， 多生长在高山冰冷的溪水中 ， 全身金黄 ， 长相呆萌；不过鱼不可貌相 ， 它的胸背上有三根毒刺 ， 要是被扎一下会肿成馒头 ， 就像被蜜蜂蛰了一样疼 。
虽然听起来很可怕 ， 但是耐不住它好吃啊！水蜂子肉质细嫩 ， 入口即化 ， 还很有营养 ， 如此优秀的鱼 ， 怎么能活着离开四川 。
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既然是泡菜水蜂子 ， 当然少不了泡菜 。
在四川家庭调味中 ， 如果说豆瓣是大哥 ， 那二哥就得提一提泡菜了；泡菜坛子是四川很多家庭都有的“传家宝” ， 所谓铁打的坛子 ， 流水的泡菜 。
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鱼儿啥都不服就服泡菜 。
选用泡了一两年的泡菜 ， 此时它的乳酸菌会达到一个峰值 ， 而且更加酸爽入味 。
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泡青菜、泡姜、泡野山椒、泡二荆条 ， 泡菜家族大集合 ， 准备好要一起烹制细嫩鲜美的水蜂子 。
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被泡菜家族狠狠围攻的水蜂子辣中带酸、酸中带鲜 ， 层次丰富 。
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要是汤里再加二两清水面 ， 我的眼泪已经不争气地从嘴角流出来了 。
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别说了 ， 学它！学它！学它！！
ARE YOU READY ?
一切准备就绪 ， 开工吧！
所需食材
主料:
水蜂子750g
辅料:
泡青菜150g、泡小黄姜100g、
泡椒沫 160g、野山椒沫30g、
生姜60g、大蒜60g、 小葱节20g、
芹菜节20g、青笋100g
炒制调味：
幺麻子熟香菜籽油200g、猪油100g、
味精10g、白胡椒粉5g、醪糟30g、
料酒50g、香醋20g、青花椒面3g
·【 食材处理 】·
?泡青菜只要杆的部分 ， 切成筷子粗的条（条状更易入味） ， 芹菜切段直接放在盘中垫底 。
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?青笋切片 ， 锅中加水和一点点盐 ， 烧开后将青笋略微焯水后捞出放在盘中 。
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·【 炒制调味 】·
?起锅加入幺麻子熟香菜籽油、猪油混合 ， 油热后将泡青菜和泡姜一起下入 ， 小火慢慢炒 ， 直到炒出蜂窝形状 。
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?下入泡椒末、姜蒜米炒香 ， 加少许醪糟水去腥同时增加汤的香味 ， 料酒烹入继续炒 ， 把醪糟的水分炒出来 。
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?然后加入清水烧开后继续烧2-3分钟 ， 使汤色更鲜亮；调入味精、胡椒粉、泡野山椒 ， 接着把水蜂子倒进去 ， 小火慢慢炖3-4分钟入味 。 （时间不要太长 ， 会把鱼肉炖烂 。 ）
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