“淋巴肉”不可以食用吗
我一直很好奇“淋巴肉”这个奇怪的叫法最开始从什么地方传来的，貌似最开始的源头是微信上的某些“健康谣言”，我尝试从以下方面稍微解释一下：1.大部分人没有接触过杀猪也就罢了，肯定也有不少人觉得生物课【九年义务教学初中生物，初三《生理卫生》】也没卵用，所以认真学的不多，淋巴系统和血液系统是人体两大循环系统，都有免疫系统的部分功能，以及体液【血液、淋巴液】和细胞输送，其中血液除了以上功能外，主要功能还是以能量输送为主【比较简单的解释就是红细胞输氧，白细胞和巨噬细胞吞杀病原体，血小板补漏】。炎症【免疫启动】时，白细胞、巨噬细胞、淋巴细胞都会应激性增加，引起各种肿胀——很多人认为炎症是“病”，恰恰相反，炎症发生时是肌体在“治病”，是结果而非原因。理论上来说，淋巴系统和血液系统在“吞噬病菌病毒有害物”方面并没有区别，然则就是有人爱吃猪红补血，却觉得淋巴恶心，这是为什么呢？2.接着上面一个问题来回答，大部分人感冒发烧的一般体验是上呼吸道肿痛，头疼，肌肉疼【这些大部分是血液性的免疫反应，反馈到感染部位神经系统】，淋巴结肿大和疼痛【人淋巴为了给你治病，过劳了】，所以有人就想当然的认为“淋巴结是导致感染和炎症的原因”，一旦听到医生描述“淋巴结肿大”就觉得非常惊恐，摸到肿大的淋巴结硬块就吓得惊慌失措——朴素的天然唯物主义观造成了人们把“相关性”和“产生原因”混淆，误认为淋巴是病源。3.现代正常的肉畜屠宰流程其实非常简单明了了，摘除腺体【生殖腺、舌下腺、淋巴结等】、胆囊、眼球、部分结缔组织、多数脂肪......即便如此，依然有人非要吃生殖腺和生殖器【滋阴壮阳？】、猪脚【猪皮跟腱等，补充胶原？】。虽然这些部分理论上都是能吃的，但是都不宜多吃，内脏的胆固醇偏高早有定论，这个我就不特别一一说明了，除了部分处理废料挪作它用，比如猪皮和肥膘等，其它一般用于制作动物饲料或者销毁，你在正规的销售渠道想专门买淋巴系统【还得屠户知道啥叫淋巴】都有点困难。当然，也不排除某些私宰肉【偶尔集中肉联肉】对于需要摘除的组织没有清理干净的情况，这个比较容易处理，看着不爽用刀切掉就行了。那么，一般网传的“淋巴肉”是啥？4.就是肥瘦肉碎罢了，从大部分介绍“淋巴肉”的照片、视频来看，基本上就是普通的肉碎（馅），一般肉商屠户会把不太好卖掉的“上肉”“肋间”“腩肉”打碎混合在一起，常用于饺子、包子、馄饨、肉肠类馅料，纯瘦的肉馅口感偏硬，一般要加一定的脂肪才会有更好的口感和烹饪味觉【脂类受热分解为风味物质】。当然，也有商家会把剩肉绞碎冷冻，销售时和新鲜肉馅混合——由于切碎后表面积增大的数十甚至上百倍，与环境中的漂浮微生物接触机会大大增加，所以肉馅更容易变质也是事实，这点需要注意。在选购的时候，尽量选肉粒鲜红的，不要选黯淡无色的，购买肉馅后最好尽快烹饪食用，不宜久放，有条件的话，可以自己剁、绞肉馅，一方面安全放心，一方面自己根据个人口味来调整配比。ps：对“淋巴肉”最为恐慌的广东人，偏偏是吃淋巴组织、内脏最多的消费人群，最适合做广式蜜汁叉烧的是猪颈肉，烤乳猪和带皮烧肉也是不会清除皮下腺体的，照吃不误，也没什么太大影响。媒体在报道类似新闻时，以及家长在表达权益诉求时，最好还是稍微了解一下相关的知识比较好“给学生吃猪食”续：饲料袋玉米面系供鸡食用看到这个新闻有感，我个人还是希望随着调查的深入，把事实真相展示出来，而不是看到初步新闻和谣言就脑子一热
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非专业人士在了解过程中发现了这个无人问津的问题，自己先说了解到的情况动物的淋巴系统油过就能安全地食用吗? - 食品安全一个可以参考的问题，但这个问题说的是淋巴，然而我认为并不能完全参照这个问题下的回答首先，世面上的淋巴肉，并不仅仅是指淋巴结做出来的肉，同时也可能包含与淋巴结一起在检疫环节中剔除的甲状腺体和肾上腺体，而这两个腺体中含有的甲状腺素和肾上腺素，这两种分子沸点都高过水的沸点。所以如果这两种腺体经过加工之后混杂在普通食用肉中并不会影响销售的话，那么在普通的烹饪过程中并不一定能将其中对人体有害的物质清除并符合相关食品安全要求与规定。其次，淋巴肉说到底，是不法加工窝点为满足无良商家不惜一切代价来对成本进行控制的欲望而生产的。那么在其他同样需要成本，同样不直接影响销售，同样会对食品安全产生威胁的环节呢？他们就会遵守相关法律和规定吗？这个意思说明了就是：既然为了压制成本都开始使用淋巴肉来做饺子馅，那包这饺子的皮呢？煮这饺子的水呢？装这饺子的碟呢？这饺子蘸的醋呢？无良商家在这些环节就一定会遵守了吗？说轻是商家无卫生常识，不知其危害；说重是不诚信经营，漠视法律。
■网友的回复
【“淋巴肉”不可以食用吗】 谢邀，目前没有明显的证据证明淋巴食用有什么危害。所以不用多担心食用后会出现多大的问题。有时候太多的担心肯定会造成"因噎废食"的尴尬。以一只烤鸭为例，市场上帮你处理是去掉鸭尖，其实鸭尖上含有剧毒物质的地方就鸭尖两边的两个小时了肉粒而已。特么搞不懂为什么给我去那么多干嘛。然后就是处理淋巴了，把脖子上的鸭皮取下来，使劲刮，把皮上淋巴和油都刮走。鸭子损失真的挺大的。所以，别太在意这种莫须有的东西。况且，大胆的举个例子。毛油炸出来，经过六七道工艺得到色拉油，肯定能除掉一些有害物质(黄曲霉素这种明显致癌的物质当然要采用工艺除掉，但其他)，但大量营养物质也会完全损失，最后只剩纯油脂（色拉油）。损失的营养物质能通过食用其他食物补回来吗？未知！所以，这种有可能是伤敌一百自损八千的蛋疼做法实在让人不爽。你可以跟我讲科学，但你拿一些莫须有的科学论证来唬我，那就是耍流氓了。所以传统的东西，在没有明显被证明有错误的时候还是保留吧。所以食用淋巴肉，以我的观点，完全没问题！反倒是转基因这种激进的东西还是要慎重！慎重！慎重！
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