海鲜自助烤肉发展趋势和前景
附近有打着海鲜自助烤肉的店，价格都很便宜，人均50-70，和一般的自助餐厅差不多，有饮料小吃炒饭汤等等。 所谓海鲜烤肉，海鲜只有寥寥可数的便宜几种，也不新鲜，肉类也是普通的冻肉冻鸡翅什么的，还有一个清汤锅可以烫烫菜。总共品种也就二三十种，好一点的虾和小牛排，一上来就拿光。 这样的餐厅定位是低端消费人群，所以经常有团购之类的优惠。环境一般，口味一般，如果地段好，还是比较红火，但大多数都是生意惨淡、苦苦支持。 中低端自助利润都不太高，主要靠客源，客人一少，亏损是妥妥的。海鲜因其不好储存的原因，冷冻的不新鲜，水养的成本又太高，所以要么定位非常高，要么非常低，这样才能维持食材库存，保证利润。并且个人认为，不新鲜的海鲜真心不好吃，而且烧烤好吃的海鲜也就那几种。所以不太看好这种方式。 说到自助烤肉，马上想到了金汉斯，其实他们家的氛围、环境、销售方法都不错，是可以发展为中高端自助的。可惜在口味上有点缺憾，脑袋发热上市结果失败，引发一夜之间大面积倒闭。餐饮业现在随着经济不景气，越来越不好做，食客们追求的也不止是口味，还有服务和新奇特的观感，这样的海鲜和烤肉自助我认为想做好还是非常非常困难的，尤其在选择特别多的大城市。在人流量大的三四线城市商业街，可能会有发展。太困了，写的有点乱，以上。
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先看区域。区域指的是一二线城市中的大区。比如武汉的光谷片区。或者三四线城市的整个城市。先看这是不是第一家，然后再看同类产品的市场接受度。之后就是产品属性对客源和来客方式的需求。比如烧烤摊子需要居民区人流大。私房菜则靠口碑营销。新派强个性餐饮则靠事件营销。基本上你先搞懂上面这些再去找项目。另外，海鲜烧烤在武汉的情况是非常不建议。详细项目，只能收费再做分析。可以联系我。毕竟，对于我们这帮靠策划吃饭的来说，这都是吃饭的家伙。
■网友的回复
现在烤肉已经满天飞了。海鲜烤肉可能价钱高，吃的人少。你可以具体分析下所在城市的烤肉店
■网友的回复
来深圳吧。深圳开店，一个是地段、一个是大厨。地段一分钱一分货，砸多少钱多少收益没啥可说的。厨子——一个主厨足以决定一家店的生死，所以在深圳，能撑起场面的大厨是要被抢破头的，但是做自助的话对大厨的要求就低得多了。而且深圳有个特别的优势：近海，但市区海鲜还是贵。深圳周边就产蚝产扇贝海参，便宜，但是到饭店里就贵了。所以弄好货源，利润是不愁的。至于制冰冷藏的支出，在深圳虽然也不便宜，但是相对于较高的营业流水，就不是太大的投资了，几平米的奶茶店都有底气敞开大门开空调。加上距离产地近，最麻烦的保鲜也相对容易解决。消费力也不用愁，深圳不敢说有钱，但是绝对敢花钱，不管定位在哪个层次都不会愁客源……当然强烈建议消费定位和地段相匹配。国内城市里估计也就广州的条件相对类似，不过广州的餐饮业更发达，竞争激烈。
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