粽子|专家教5招挑选健康粽子 三高患者也能吃
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图、文：Hello医师／徐佳蓁
医学审稿：Dr. Stephen Lai
端午节除了立蛋、划龙舟等习俗之外 ， 最重要的就是吃粽子 ， 每年这时候 ， 台湾网友总会热烈讨论南部粽、北部粽哪种比较好吃 ， 不管南粽北粽 ， 都各有支持者 。 除了好吃外 ， 很多人也重视健康 ， 所以近年许多店家也推出养生粽、五谷粽供民众选择 。 本文带你认识长辈或慢性病患者挑选粽子时的注意事项 ， 还有北部粽与南部粽的差别 。
年长者及慢性病患选粽子
专家提醒 ， 如果有咀嚼困难或肠胃功能较弱的民众 ， 吃粽子时应该细嚼慢咽 ， 适量就好不要吃太多 ， 并记得搭配蔬菜水果 ， 补足一天的营养所需 。 对年长者来说 ， 传统南北粽子的糯米、猪肉、花生等 ， 可能会因为年纪增加 ， 牙口及肠胃消化功能渐弱无法吃太多 ， 这时候 ， 建议可以选糯米比例较少的五谷杂粮粽 。 如果是自己包粽子 ， 挑选食材和包馅的时候可以注意以下三点：
1.善用地瓜、芋头或绿豆仁等全榖杂粮类代替糯米 ， 不仅可以改善粽子黏度 ， 还能增加食材多样性 ， 获取更多膳食纤维和营养素 。
2.不妨用鱼肉或虾仁等海鲜取代肥猪肉 ， 香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类 ， 素食者可加入豆干、豆腐或豆包等增添更多营养 。
3.在包粽子和放馅料时不要紧压 ， 记得多留些空间让食材吸水 ， 粽子就能更松软好入口 。
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另外 ， 不同慢性病的病患 ， 在挑选南北粽 ， 或是其他种类的粽子时 ， 也要注意避开不同的食材 ， 以下就介绍针对不同族群 ， 挑选粽子时须注意的要点：
糖尿病：粽子的热量范围约450~1000 大卡 ， 相当于一碗饭及两份肉类的分量 ， 所以糖尿病（Diabetes）患者要注意粽子所含的淀粉和油脂量 ， 除了要限制份量外 ， 也建议计算食物热量 ， 以避免影响血糖过高 。
高血脂：尽量避免吃到含有蛋黄、肥肉、坚果类或内馅用猪油炒过的粽子 ， 高三酸甘油酯血症（Hypertriglyceridemia）患者还需避免糖分过高的粽子 。
高血压：可以选用盐分较低及不含腌制物内馅的粽子 ， 另外最好少淋酱料 ， 减少钠的摄取 。
肾脏病患者：健康养生粽会将糯米换为含糙米、燕麦的五谷米 ， 但这对肾脏病患者来说却会造成极大的负担 ， 因为五谷米含有富含磷和钾 ， 肾功能代谢不佳者 ， 容易在体内累积过多的磷 ， 容易导致血管硬化 ， 甚至是心肌梗塞 。 因此 ， 除了注意少吃含磷量高的全榖类（薏仁、莲子等）、坚果类、蛋黄等 ， 也要避免摄取过多盐分 。
进行肠胃手术的人：传统粽子内的糯米因黏性高 ， 容易产生胀气、消化变慢 ， 而五榖健康粽因属粗纤维 ， 对于消化功能不好的人 ， 会造成肠胃不适 。 传统粽子多是高脂、高盐的内馅 ， 会降低肠胃的消化速度 ， 刺激更多胃酸分泌 ， 反而造成胃溃疡（Gastric Ulcer） 。 建议一餐一颗粽子为限 ， 食用时细嚼慢咽避免消化不良 。
痛风或高尿酸血症：避免摄取过多鱿鱼、干贝、鲍鱼、香菇等食材 。
北蒸南煮口诀分辨南北粽
传统台湾粽子常见的种类分为南部粽和北部粽 ， 南部粽是以生糯米包后水煮、北部粽则是糯米先炒过后蒸熟 ， 所以有个「北蒸南煮」的辨别口诀 ， 南北粽子的馅料也非常多元 ， 有五花肉、咸蛋黄、花生、虾米、鱿鱼等 。 不过 ， 除了我们熟知的南部粽、北部粽之外 ， 台湾其实还有许多不同的粽子 ， 如：
客家粽：分成米粽、粿粽两种 ， 米粽是蒸过的糯米饭包入各式材料 ， 以麻竹叶包裹再蒸熟食用；粿粽则是糯米经研磨后制成粄团 ， 加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟 ， 两者在制作上含油量较少且份量较小 ， 因此热量会比南北粽少 。
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