为啥用黄酒烧红烧肉会发酸
恰好我也看了黄磊的节目，依样做了黄酒红烧肉。肉炖好之后很软糯，是酱香带有甜味，并未出现酸味。我猜想部分网友做出来有酸味可能是黄酒用太多了，黄酒本身带有一点酸味，不同的黄酒酸度也不同；另外就是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。附上亲自实践过的黄酒炖五花肉详细步骤：食材：五花肉600克，黄酒大半坛，生姜两坨，酱油三勺，冰糖小半碗，盐适量。
步骤1：五花肉洗净，不要焯水，切成约5cm长宽的方块；锅内热油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每个面都焦黄变硬，盛出待用。 【为啥用黄酒烧红烧肉会发酸】 
步骤2：锅洗干净，倒入黄酒，大火烧开；然后放入五花肉，拍扁的姜，酱油，适量盐；大火烧开，小火炖一小时。（一定要酒烧开之后加肉，炖出来的才嫩；酒差不多没过肉一点点，怕太少可以加点开水；中间不要加水）
步骤3：一小时之后，加入冰糖，继续小火煮十分钟；锅里开始冒泡就大火收汁，要不停翻炒；肉显糖色就可以了。（加入冰糖之后最好守着，不一定是十分钟，感觉水差不多就开始翻炒收汁，糖糊了就是苦的）
完成
严格按照这个步骤和用量来做，应该不会有问题，毕竟，我也不是大厨都做出来啦
■网友的回复
这就是东坡肉吧！加水炖出来的是红烧肉，用酒是东坡肉
■网友的回复
我昨天烧出来也是酸的，不知为何，是不是酒没用对？
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