花椒：受欢迎的几道菜，在家也能做出饭店的味道，做给家人尝尝吧
【花椒：受欢迎的几道菜，在家也能做出饭店的味道，做给家人尝尝吧】
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辣炒香干
材料：豆腐干(香干)4块、尖椒4个、红尖椒2个、食盐4克、酱油1汤匙、姜3克、蒜4瓣、蚝油1/3汤匙、水淀粉1汤匙、菜籽油2.5汤匙、细香葱2根
做法：
1.青红尖椒洗净切成圈 ， 香葱切成段 ， 大蒜切成末 。
2.香干切成稍厚的片 。
3.锅内放水 ， 加入2克盐 ， 放入豆干煮5至8分钟后捞出 。
4.锅内放菜籽油 ， 温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香 。
5.放入青红尖椒调入2克盐炒香辣椒 。
6.放香干 ， 大火 ， 调入酱油和蚝油炒均匀入味 。
7.勾水淀粉炒匀 。 放入香葱段翻炒几下 ， 关火即成 。 接着再加入尖椒段翻炒出辣味 ， 调入少许鸡精炒均出锅即可 。
蒜苔炒牛肉
材料：新鲜牛肉半斤、蒜苔半斤、盐4g左右、生抽1勺、油3勺、花椒10粒
做法：1、新鲜牛肉洗干净后 ， 放清水中煮15~20分钟 。
2、煮好的牛肉放凉后切片 ， 蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净 。
3、锅清洗干净后 ， 倒入油 ， 将花椒放入锅中炒出香味 ， 再入牛肉小火翻炒 。
4、待牛肉炒至两面稍稍变色时 ， 加入生抽快速翻炒 ， 然后加入蒜苔一起翻炒 ， 大约炒30秒左右 ， 加入盐翻炒均匀后出锅 。
蒜苗回锅肉
材料：五花肉400克、蒜苗200克葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
做法：1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水 ， 水开后放入五花肉煮至七成熟 。
2.捞出五花肉 ， 晾凉之后切薄片 。
3.蒜苗洗净后斜切成小段 ， 红辣椒切菱形片 。
4.锅中烧热花生油 ， 将五花肉片煸炒至出油 ， 盛出备用 。
5.锅中留底油 ， 爆香姜末蒜末 ， 下郫县豆瓣酱炒香至出红油 。
6.倒入五花肉 ， 加入酱油 ， 然后翻炒均匀 。
7.再加入甜面酱、白糖 ， 放入蒜苗、红椒 ， 炒至断生即可 。
啤酒虾
材料：海虾、啤酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、白糖、盐
做法：1、海虾洗净控干水；
2、起锅烧油 ， 油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香；
3、放入虾翻炒 ， 炒至一点水分没有；
4、倒入一瓶啤酒 ， 以没过虾为好 ， 再加料酒、生抽、白糖、盐大火煮开；
5、转中火煮至香味浓郁 ， 汤汁收浓即可 。
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