牛肉@自己卤出来的肉为啥不香？大厨教你一招，不管卤什么都百吃不腻
【牛肉@自己卤出来的肉为啥不香？大厨教你一招，不管卤什么都百吃不腻】
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自己卤出来的肉为啥不香？大厨教你一招 ， 不管卤什么都百吃不腻！中国是一个地大物博的国家 ， 那么都知道 ， 对于每一个地方来说 ， 他们的饮食和文化也都是不一样的 ， 尤其是随着现在地理环境的不同 ， 我们所知道的美食的差别也是特别大的 ， 比如说北方的话 ， 那么北方的人都是比较喜欢吃牛肉的 ， 再说到牛肉脑海当中想到的第1个就是猪头肉了 ， 猪头肉吃起来肥而不腻 ， 特别的爽口 ， 不然是拿来当下饭菜还是下酒菜都是特别可口的 ， 尤其是在刚出锅以后的卤肉 ， 你能够闻到它独有的香味 ， 不管是老人还是小孩子都是非常适合吃的 ， 那么我们每次在去饭店里边吃卤肉的时候 ， 都会觉得饭店里边的卤肉那么香 ， 可是我们自己在家里边做出来的卤肉为什么不香呢？最主要的是因为我们在做卤肉的时候没有掌握好技巧 ， 接下来跟大家说一下 ， 大厨教你一招 ， 不管卤什么都百吃不腻 。
首先我们需要准备好食材 ， 猪头肉两斤 ， 生姜葱八角 ， 桂皮香叶 ， 豆蔻 ， 肉扣 ， 酱油 ， 糖盐 ， 鸡精 ， 干辣椒等等 ， 那么把所有的食材都准备好了 ， 以后我们需要把猪头肉里边的赃物给去除掉 ， 买回来的猪头肉我们一定要多反复的清洗几遍 ， 这样清洗干净了以后 ， 我们要把猪表面上面的容保给清洗掉 ， 要不然的话端上桌了以后是特别影响我们食欲的 。
接下来要在锅里边加入适量的清水 ， 水烧开了以后 ， 我们把猪头肉放入到锅中 ， 等到水烧开了以后焯上两分钟 ， 这样就可以倒出来了 ， 那么在烧水的过程当中 ， 你会发现锅上面都会飘着一层浮沫 ， 我们需要把这些浮沫给撇出来 ， 最后出锅的猪头肉放到冷水里边冲洗干净 。
然后我们要做的就是可以开始熬糖色 ， 锅里面需要放上一勺的清水和冰糖 ， 然后我们需要顺着同样的方向开始搅拌 ， 一直等到锅里边的冰糖融化了为止就可以了 ， 那么在这个时候 ， 你能够看到锅里边已经开始冒大泡了 ， 最后变成小泡甚至变成了枣红色 ， 那么在这个时候加上一勺清水让其温度降温 ， 最后我们要倒出来备用 。
等到锅里边的水分烧干了以后 ， 放入底油 ， 把我们准备好的生姜葱放入到锅里边进行煸炒 ， 等到变到焦黄色了以后 ， 我们把各种各样的香料放入到锅里边继续炒一下 ， 最后再放上干辣椒 ， 接下来再加上清水开始调味盐 ， 酱油和鸡精 ， 这样做出来的牛肉的口味一定要重一些 ， 这样猪头肉吃起来才会更加的有味道 ， 接下来我们可以放入猪头肉锅里边继续卤煮 ， 等到熬上几个小时了以后捞出来 ， 不管是凉拌吃还是直接炒菜 ， 吃起来都是非常美味的 ， 这个就是大厨今天教给我的做柔柔的一些小技巧了 ， 那么你们学会了以后 ， 不管是在家里面卤什么都特别的好吃 ， 而且还是百吃不腻的那一种 ， 自己在家里面做出来的卤肉 ， 吃起来特别入味 ， 所以根本就不用再去饭店里边花钱吃了 。
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