咋才能把天妇罗虾的面糊炸得酥脆?
最简单的办法保证酥脆。不需要面包糠 只需要单纯的面粉加淀粉（根据面粉筋度不同比例不同，不清楚的话大概三比一试试）。重点来了。用冰水加鸡蛋做鸡蛋水。冰水！粉加水之后 不要搅拌太狠！有固体粉末块就行了 打散了就不脆了！切记 水一定要冰！
■网友的回复
油温不够。你炸之前先放片姜下去试炸。如果一下锅就劈劈啪啪的就证明油温够了。如果不是就继续加热。
■网友的回复
【咋才能把天妇罗虾的面糊炸得酥脆?】 天妇罗面糊好像不用面包糠的，水和面粉比较重要，水要用0度的冰水，面粉要用低筋粉，鸡蛋只放蛋黄就行，先用冰水把蛋黄打均匀，然后再放面粉，不要来回画圈搅拌，面粉起筋了出锅一会就变软了，没有酥脆的口感了，用筷子划一字拌，大概拌匀就行，有干粉也没事，切忌长时间拌。面糊要在油炸前准备好，准备早了也是容易起筋的。油温也很重要，最佳油炸温度是165-180度之间，要是没有温度计你就用筷子试，筷子放进油里有成串的小气泡就可以炸了。面糊拌好油温也够了，你可以先用筷子挑些面糊甩到锅里，迅速散开浮起就是好面糊。
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