东莞▲《舌尖上的中国》团队又出顶级新片，一集就馋哭我！( 二 )
而这部纪录片以《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三个主题 ， 为我们呈现了东莞独特的美食风貌 。
刚刚播出的第一集《得天独厚》里 ， 讲述了东莞人因循时节、顺应天时的美食食谱 。
春天 ， 是鼠曲草生长的季节 。
这是一种值得尝鲜的野菜 ， 当地人又把它叫做艾草 。
它既能混合鸡蛋煎制 ， 铸就一道具有浓烈芳香的亲民小菜 。
也能和鲫鱼同煮 ， 起到去腥提鲜的效果 ， 为汤汁增添别样余韵 。
当然 ， 艾草更复杂的一种做法 ， 是和花生碎、芝麻、椰蓉等融合 ， 做成艾粄的馅料 。
鼠曲草微苦 ， 衬托出馅料的香甜 ， 彼此呼应又相互交融 。
夏天 ， 东莞的雨水丰沛 ， 利于荔枝生长 。
当地人把核小肉厚的桂味荔枝 ， 也做成了一道道别样的美食 。
和切薄的鸡肉片、黄瓜片等组合 ， 就成了鲜香的荔枝片皮鸡 。
和芦笋、核桃仁同炒 ， 就成了清甜可口的的荔枝琥珀核桃芦笋丁 。
如果你偏爱甜食 ， 那么用荔枝做成的荔枝果冻一定不要错过 。
东莞常年湿热 ， 四季没有显著变化 。
但当地人能够敏锐判断季节流转 ， 甚至昼夜之间的细微差异 ， 并以此来创造独特的美味 。
豆浆表面因昼夜气温变化凝结而成的腐皮 ， 就是其中的代表 。
刚做好的腐皮 ， 油润透亮 ， 薄如纸张 。
折叠压缩后 ， 就成了菜肴里常见的配角——腐竹 。
凉拌的腐竹 ， 发挥了甘香的本味 ， 清爽可口 。
腐竹过油 ， 变得更有韧性， 香气也更浓 。
加入羊肉炖煮 ， 就成了一道香气四溢的腐竹炖羊肉 。
但是 ， 当地人更偏爱另一种复杂的做法：
精心挑选生长超过2年的鳙鱼 ， 过油后熬出白汤 ， 再加入腐竹同煮 。
鱼肉与豆类中的氨基酸相遇 ， 使得鲜味成倍放大 。
这一道腐竹烧鱼 ， 外表质朴却搭配精妙 ， 令人回味悠长 。
在悠长的岁月中 ， 东莞人习得了靠山吃山、靠海吃海的智慧 。
位于海水与淡水交汇的珠江入海口 ， 为当地人提供了一道鲜美的食材——青蟹 。
这里一年四季都能品尝青蟹 ， 但其肉质和风味 ， 在不同季节却各有千秋：
冬春季节 ， 未成年的雌性青蟹 ， 适宜做淡雅清甜的清蒸奄仔蟹 。
加入简单配料 ， 在密封瓦煲中焗烤 ， 就成了幼嫩鲜美的油焗奄仔蟹 。
夏秋季节 ， 雌性青蟹已成年 ， 最适宜做清蒸膏蟹 。
这是一年中青蟹最具风味的时节 ， 橙黄色蟹膏更加致密紧实 ， 鲜味也更加浓郁内敛 。
不过 ， 若要论青蟹中的极品 ， 当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹 。
这是某些雌性青蟹身体发生变化 ， 而出现的奇妙结果 。
黄油蟹通体呈现油润的金黄色 ， 在制作和食用方法上也大有讲究 。
先将黄油蟹过冰水 ， 再放蒸笼清蒸 ， 可以避免肢体破裂 。
蒸好之后 ， 金黄色汁液与蟹肉浑然一体 ， 呈现出绵密的颗粒感 。
其独特的鲜味 ， 带有松子般的油脂香 ， 可以达到普通膏蟹的十几倍 。
这是一年中不可多得的美食 ， 也是当地人因循时节所获得的最佳犒赏 。
最高级的饮食 ， 不仅仅依赖于高级的食材 。
东莞人发挥创造和想象 ， 将一种普通的蔬菜也做成了桌上的珍馐——耙齿萝卜 。
【东莞▲《舌尖上的中国》团队又出顶级新片，一集就馋哭我！】
这是一种体形细长萝卜 ， 所含糖分是其他同类植物的四到五倍 。
新鲜采摘的耙齿萝卜口感辛辣、粗糙 ， 不宜直接食用 。
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