尔东随笔|专家来说 | 原来你的味觉，竟然也会影响肥胖
都知道发胖的原因 ，
可能是因为吃喝没节制 ，
【尔东随笔|专家来说 | 原来你的味觉，竟然也会影响肥胖】可能因为遗传基因 ，
可能因为不良的生活习惯 ，
却从来没想到过“味蕾” ，
这个人人自带的生物因素 ，
也和发胖息息相关！
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美国洛杉矶加州大学人类营养中心创始董事、康宝莱营养学院和营养咨询委员会主席David Heber博士分享了最新的研究成果：人们的味觉如果出现问题 ， 可能会导致肥胖 。
味蕾是什么？
味蕾 ， 是味觉感受器 ， 是舌头表面上那些密集的小突起 ， 它用来帮人识别各种味道 。 酸、甜、苦、辣、咸 ， 都是靠味蕾来传递 ， 它同时还是一种感测系统 ， 可以判断吃下的食物是否安全、营养 ， 是否可以继续食用 。
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味觉也会影响肥胖？
研究表明 ， 与普通人相比 ， 肥胖人群的味觉明显迟钝 ， 呈下降趋势 。 这是因为他们长期习惯吃高糖、高盐和高脂肪的食物来满足自己的味觉 。 这不仅会摄入更多的热量 ， 导致肥胖 。 长此以往 ， 也会影响到味觉的敏感程度 。
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人在进食和享受食物的过程中 ， 味觉系统发挥着重要的作用 。 因此 ， 一旦人的味觉出现任何方面的失常或是减弱 ， 都很可能导致进食时 ， 热量摄入过剩 ， 从而引起发胖 。
重口味饮食 ， 让味觉“失灵”
长期吃重口味的食物 ， 会让人的味觉变得麻木 ， 而且会让口味变得越来越重 ， 吃清淡的食物 ， 就会觉得没什么味道 ， 这就是因为长期重油重盐的饮食 ， 让人的味觉敏感度降低所导致的 。
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改变膳食习惯 ， 有助味觉恢复
那么味觉受损、体重超重的人是否就特别不幸呢？并非如此 。 已有证据表明 ， 改变膳食模式 ， 特别是盐和脂肪的摄入后 ， 味觉也会相应改变 。
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减少在外就餐和吃外卖的频率
外面的食物总是做得很好吃？那是因为外面的餐厅做菜 ， 往往是重油重盐 ， 使用了许多调味料 ， 才让食物的口感变得美味丰富 ， 然而这样的食物热量也更高 ， 经常在外就餐 ， 发胖就在所难免 。 而且经常在外面吃重口味的东西 ， 就容易让人的味觉变得迟钝 。 所以 ， 保护味蕾第一步 ， 先减少外出就餐和减少吃外卖的频率 。
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采用蒸、煮、炖的烹调方式
无论是减肥还是保护味觉 ， 清淡饮食都是关键 。 想要饮食清淡 ， 就最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式 ， 同时少盐或酱油 。 如果觉得没什么味道 ， 可以用葱、姜、蒜来提味 。 长期坚持 ， 就可以有效改善味觉的敏感度 。
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保护味蕾 ， 不能缺锌
长期锌元素摄入不足 ， 容易使人的味觉变得迟钝 。 因为舌头上的味蕾 ， 要通过一种叫做味觉素的唾液蛋白来感知各种食物的味道 ， 而锌是构成这种味觉素的元素之一 。 因此补锌对于增强味蕾来说也很重要 ， 饮食上可以多吃些海产品、鱼类、蛋黄等含锌元素高的食物 。
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