北京疫情当前，北京单位食堂如何做好防控？记者实地探访
在疫情防控形势仍很严峻复杂的情况下 ， 作为就餐人数众多的单位大食堂 ， 如何保障员工“舌尖上”的安全？此前 ， 北京市市场监管局曾发布《单位食堂新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》 ， 提示各单位食堂做好疫情相关防控工作 。 采访人员探访发现 ， 很多食堂在严格落实《指引》的同时 ， 还不断“加码” ， 除了全员进行核酸检测外 ， 在管理和服务上 ， 处处有细节 ， 环环有把控 。 
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细节1 食材采购严格把关丰台区卢沟桥乡政府的食堂 ， 每日要负责近200名工作人员用餐 。 “疫情让我们更加注重食品的源头和检疫关 。 ”乡政府综合保障办公室科长李烈拿出一本台账说 ， “每次采购的肉类检疫合格证明我们都集成台账 ， 以便后续追溯 。 ”
采访人员看到其中一份动物检疫合格证明上面写着 ， 6月15日所进的80公斤肉 ， 产地是内蒙古呼和浩特市 ， 表格里详细记录着生产单位的名称、地址 ， 票据右下角盖着一个红章 ， 上面写着“此票复印外流无效” ， “可以说 ， 这些票据都是为了保证采购渠道食材的安全 ， 不合格的食材坚决不能进入食堂 。 ”
细节2 专人无接触式配送食堂每天的蔬菜、肉类等都采购自岳各庄批发市场 ， 有专人负责配送 。 每天清晨 ， 固定采购员会准时将各种蔬菜、米、面等送到机关食堂楼下 ， 打开车门后 ， 由验货员负责核对、清点 ， 再由食堂工作人员将蔬菜等搬进电梯里 ， 送到二楼的食堂 。
“采购员是不能进食堂的 ， 所有的交接工作都在室外进行 ， 这一形成多年的交接方式 ， 避免了采购人员和食堂内部人员发生过多的接触 。 ”李烈说 。
细节3 每日上报健康状况李烈打开一个蓝色文件夹 ， 从里面取出了厚厚的几个记事本 。 “从今年1月份以来 ， 所有食堂人员和食堂各区域的日常测温、消毒记录台账全在这里 。 ”
她翻开其中一个晨检记录台账 ， 每一个人名的后边都有两个对应的条目 ， 一栏是个人卫生 ， 一栏是健康状况 ， “如果每一项都没有问题 ， 就打对钩 。 如果有问题就在方框里标注 。 ”李烈说 ， 食堂一共有20名工作人员 ， 为了便于管理 ， 疫情期间 ， 几乎所有员工都实行集中居住 ， 统一管理 。 每天早晨 ， 由食堂经理和主管负责检查每一名员工并如实填写 。 采访人员注意到 ， 这些检查内容非常详细 ， 从员工的工作服、佩戴的首饰 ， 甚至指甲的长短、干净程度等情况都要填写 。
而且 ， 每一位厨师都佩戴了智能体温检测仪 ， 实时监测体温 。 据了解 ， 厨师体温智能监测也出现在其他单位食堂 。 采访人员在朝阳区将台地区办事处综合行政执法队的食堂内看到 ， 厨师高利斌进厨房前 ， 从后厨的窗台上拿起智能体温仪 ， 戴在左手的胳膊上 。 按要求 ， 厨师每天要佩戴仪器4小时以上 ， 仪器会自动实时上传数据 。 每名厨师也在手机里下载了软件 ， 可以直观看到自己的体温数字 。
细节4 三种方式多遍消毒卢沟桥乡政府的食堂二楼 ， 是后厨操作间 。 过道两侧的一间间房门上分别挂着凉菜间、储藏间的门牌 。 推开凉菜间的门 ， 和餐厅负责人一同走进后 ， 采访人员立刻感到一股凉意 。 “房间里的温度要低一些 ， 这样可保证食材不变质 。 对于凉拌食品来说 ， 我们有更严格的管理方法 。 ”一名正在制作凉菜的师傅说 ， 每天有专人用3种方式对室内不同位置进行消毒 ， 并且都要登记台账 。 “地面用84消毒液擦拭；各种餐具、切菜刀、台面要用含量75%的酒精消毒；室内空气用紫外线灯消毒 。 ”凉菜师傅翻开挂在墙上的一个台账说 ， “紫外线灯管有使用寿命 ， 超过2000个小时后杀毒效果会下降 ， 需要及时更换 ， 台账用来记录每次杀毒的时长 。 ”
按照相关要求 ， 食堂不提供海鲜食品 ， 肉类只有牛羊猪肉 。 餐厅负责人说：“我们采购的每一批次肉类都有防疫检疫标 ， 有专人负责 。 ”在冷藏间 ， 他指着冰柜上面的人员名字说：“每个人负责自己的冰柜 ， 生肉和冷冻饺子等半成品都要分类存放 ， 不能混了 。 ”
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