回家吃饭美食频道|圣女果VS大番茄，生吃VS熟吃，哪个营养价值更高？
说起番茄 ， 大家都不陌生 ， 尤其在夏季 ， 市场上随处可见 ， 亦蔬亦果 ， 营养丰富 ， 可谓饮食界的“小网红” 。 从营养师的角度来说 ， 番茄也是不可多得的“饮食佳品”~
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黄金营养素——番茄红素
番茄富含多种营养 ， 被称道最多的就是其所含的“番茄红素” 。
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辅助预防癌症
早期日本研究学家发现 ， 血浆中的番茄红素浓度越高 ， 胃癌的发生率越低 。
另外 ， 美国哈佛大学的跟踪研究发现 ， 体内番茄红素浓度高的女性 ， 患宫颈癌的概率比较低 。
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保护心血管
番茄红素能够对抗血管内的自由基 ， 辅助预防血液内脂类物质氧化 ， 让血液顺畅流通 ， 从而降低心血管疾病的发生几率 。
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抗氧化 ， 延缓衰老
番茄红素有“天然防晒霜”之称 ， 能对抗紫外线的损伤；另外 ， 番茄红素是抗氧化剂 ， 可以有效地清除人体内的自由基 ， 保持细胞正常代谢 ， 辅助延缓衰老 。
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解酒
番茄红素是强效自由基“清除剂” ， 而酒精在代谢过程中 ， 主要发生的是氧化还原反应 ， 会产生大量自由基 。
因此 ， 喝酒前吃点番茄或其营养素 ， 能帮助减轻酒精对肝脏的伤害 ， 还能预防醉酒；酒后吃 ， 则有助于缓解头痛、呕吐等症状 。
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吃番茄好处多 ， 但其亦蔬亦果的特性 ， 也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？
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番茄是生吃好还是熟吃好？
曾有学者做过一项人体吸收番茄红素的研究 ， 得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物 ， 血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品 ， 血浆中番茄红素的含量增加了3倍 。
这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂 ， 番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来 。 因此 ， 相对而言 ， 一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收 。
提示：酸会使番茄红素不稳定 ， 因此在烹饪时应注意少放醋 。
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除了对生、熟的疑惑 ， 还有对品种选择的疑惑……
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圣女果VS大西红柿
谁更胜一筹？
圣女果 ， 也就是我们常见的小番茄 。 有些人偏爱听起来就“高大上”的圣女果 ， 认为价格高 ， 营养价值肯定也高；而有些人则觉得圣女果是转基因而来 ， 少吃为好……
首先番茄家族的“老祖宗”其实是小番茄 ， 大番茄才是之后经过不断杂交选育而来的 ， 而现在备受青睐的圣女果则是小番茄中的上品 ， 经过杂交育种所得 ， 并非所传的是转基因而来 。
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其实不管是圣女果还是大西红柿 ， 营养价值都很丰富 ， 只不过在不同方面 ， 确实各有优势：
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从微量元素角度
据研究数据显示 ， 圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍还多 ， 维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多 。
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从热量角度
大西红柿的热量略低于圣女果 ， 更适合减肥人群食用 。
因此 ， 莫以大小评好坏 ， 根据自己的需要和喜好选择即可 。
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番茄的食用禁忌
番茄虽好 ， 但也不能乱吃：
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不吃未成熟的青色番茄
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