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中新经纬京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生

中新经纬客户端6月20日电(付玉梅 罗琨)随着北京疫情防控升级 ， 且由于病例集中出现在批发市场 ， 北京餐饮企业再度进入“战疫”时刻 。 这一次 ， 他们如何应对？
回暖之际遇冲击
6月16日晚 ， 北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级 。 根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息 ， 调至二级响应下必须坚持的措施包括严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控 。
国家统计局最新数据显示 ， 复工复产、复商复市持续推进 ， 前期受冲击较大的住宿餐饮等生活性服务业明显恢复 。 今年5月份 ， 餐饮收入额下降18.9% ， 但同比降幅比上月收窄了12个百分点 。 不过 ， 疫情的防控升级又给餐饮行业浇了盆“冷水” 。
小龙坎相关负责人向中新经纬采访人员表示 ， 目前 ， 北京门店营业额整体下滑严重 。 疫情期间 ， 小龙坎全球总体闭店率达到93% ， 门店同比营业额环比下跌95.7% 。 2月至4月 ， 小龙坎对各地区门店进行严格管控；5月 ， 全国门店营业额开始逐步回升 ， 至去年同期7成左右；6月 ， 北京门店受到疫情影响 ， 客流量出现明显下滑 。
近日 ， 有消息称外婆家将对北京门店放假一个月 。 19日 ， 中新经纬采访人员在点餐平台看到外婆家北京门店仍为营业状态 ， 随机拨打一家门店电话后 ， 店员表示确实收到了放假一个月的通知 ， 但具体时间其实不确定 。 “如果疫情控制得好 ， 那我们还是会很快恢复营业的 。 现在确实不好做 。 ”
国际性数字餐饮营平台特邀评论员王冬昊向中新经纬采访人员介绍：“我所从事的餐饮预订业务 ， 主要是与北京的高端餐饮合作 。 目前整个北京市场新增预订量近乎于0 ， 平台现有的近期预订 ， 取消率超过85% 。 ”
“这次疫情给北京餐饮行业带来的影响不容乐观 ， 一方面是大众的餐饮消费积极性受到抑制 ， 另一方面是餐厅对短期内未来的信心受到二次打击 。 ”王冬昊表示 。
由于在北京新发地市场的进口三文鱼案板上检测出新冠病毒 ， 以三文鱼为主打菜品的日料店也遇到更为严峻的考验 。
“我们本来恢复得差不多了 ， 北京疫情一反弹 ， 营业额直接掉了80% 。 这一次复发 ， 真的是雪上加霜了 。 ”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在接受中新经纬采访人员采访称 。
中新经纬京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生
文章图片
村上一屋资料图 中新经纬 付玉梅 摄
自查渠道 ， 防控升级
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友6月18日表示 ， 此次新发地批发市场聚集性疫情已经“控制住了” 。 目前 ， 北京积极开展此次疫情相关的流调、溯源、检测、排查工作 ， 而餐饮、食堂、物流、外卖等人员都属于重点关注对象 。
据中国烹饪协会发布的通知 ， 餐饮企业应全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况 ， 主动筛查政府部门指定的高风险食品原料 ， 确保食品原料可追溯 。 外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任 ， 正规渠道采购原料 ， 禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料 。
【中新经纬京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生】由于在北京有着“菜篮子”之称的新发地市场检测出了病毒 ， 批发市场成为疫情集中地区 。 多家餐饮企业开始自查进货渠道 。
小龙坎方面表示 ， 经排查 ， 在北京门店以及全国门店的进货渠道中都没有新发地市场 。
海底捞相关负责人也告诉中新经纬采访人员 ， 火锅门店内的食材均是来自正规的合格厂家 ， 由公司供应链统一全程冷链配送 。 “目前我们的供应链也已经完成排查 ， 没有从北京新发地购买的食材 。 ”
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