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我是蝌蚪在线|古人如何吃熊掌？熊掌是什么滋味？漫谈远古餐桌上的熊掌饮食文化


上古之人 ， 富贵由天 ， 尊卑有别 。 尊者 ， 绫罗绸缎 ， 锦衣玉食 ， 位高权重 ， 只手遮天 。 尊者的日常生活 ， 处处体现出高贵不凡的气质 。 而这其中 ， 又以吃穿最为讲究 。 今天我们就来说说古人所推崇的美味之一 ——熊掌 。 漫谈中国古代熊掌饮食文化 。
孟子说：鱼与熊掌不可兼得 。 古人以鱼为百鲜之首 ， 鱼向来被视为饭桌上的重头菜 。 古人能把熊掌和鱼相提并论 ， 这说明熊掌在古餐饮界 ， 拥有着非常崇高的地位 。 换个角度来说 ， 按照古人的观点 ， 你不论选择鲜鱼 ， 还是选择熊掌 ， 虽然二者仅能选其一 ， 但终究都是不会吃亏的 。 足见熊掌之价值 ， 可与百鲜之首比肩而论 。
很有意思的是 ， “熊”这个字 ， 最早在战国时期首次出现时 ， 其本意是形容“火势旺盛”的样子 。 例如“熊熊烈火” ， 表示火势燃烧的很猛烈 。 该字下边的四点 ， 并不是熊掌 ， 而是燃烧薪火的意思 ， 是上古“火字底”的变形 。
而相反的 ， “能”这个字 ， 它在殷商甲骨文时期 ， 才是表示熊兽的象形文字 。 许慎《说文解字》中：能 ， 熊属 ， 足似鹿 。 《说文》中的这一句话 ， 印证了上古时期 ， “能”之为熊的说法 。
随着汉字的不断演化 ， “能”更多的是被假借为“能力、功能、技能”等含义 。 又因为所谓的“借而不还”之故 ， 致使“能”逐渐失去了表示熊兽的最初的本意 。
所以汉字发展到现在 ， “熊”这个字 ， 才回归本位 ， 就表示为熊兽、熊掌等等与熊相关的意思 。

我是蝌蚪在线|古人如何吃熊掌？熊掌是什么滋味？漫谈远古餐桌上的熊掌饮食文化
本文插图

赛熊掌
说到熊掌 ， 不得不提一个人 ， 那就是晋灵公 。
《左传》中《晋灵公不君》一文 ， 记载了这样一件事情 。 原文写到 ， “宰夫胹熊蹯不熟 ， 杀之 ， 寘诸畚 ， 使妇人载以过朝 。 ”
说是厨子给晋灵公炖熊掌 ， 因为灵公着急享用 ， 导致熊掌没有炖熟透 。 晋灵公一怒之下杀了厨子 ， 把尸体藏在竹筐里 ， 让宫女用车拉走了 。
后事如何 ， 大家估计都知道了 。 熊掌事件就像一场蝴蝶效应 ， 最终在晋国引发了赵氏孤儿惨剧 。
从《左传》的这段记载中 ， 我们至少可以得出两个结论：1、古人吃熊掌 ， 或是采用炖、煮的形式 ， 这也符合当时的主流烹饪方法 。 2、熊掌不易炖（煮）熟 ， 这也间接说明了熊掌皮糙肉厚的特点 。
那么古人炖煮一只熊掌 ， 到底需要花费多长时间呢？
这里还有一个历史事件 ， 楚国太子商臣 ， 他也是楚成王的长子 。 公元前626年秋 ， 因王储之争 ， 商臣起兵谋反 ， 包围王宫 ， 欲逼迫楚成王自尽 。 楚成王企图拖延时间 ， 言称后厨中 ， 熊掌已炖在锅里 ， 乞求能够享用一个熊掌之后再死不迟 ， 商臣断然不允（“王请食熊蹯而死 ， 弗听”《左传.楚世子商臣弑其君》） 。
商臣心里清楚明白 ， 等待熊掌炖煮熟透 ， 楚成王的援兵早就赶来了 。 从这个典故中 ， 我们大致对古人炖煮熊掌 ， 需要花费的时间 ， 有了一个笼统的认知 ， 它并不像家常蒸米饭那样简单省事 。
古人食用熊掌 ， 还有其他的烹饪方法吗？古人认为熊掌是什么滋味呢？
三国时 ， 曹植写有《名都篇》一文 。 文中有 “脍鲤臇胎鰕 ， 炮鳖炙熊蹯”的诗句 。 大意是：（在宴席上）细切鲤鱼煮虾汤 ， 爆炒甲鱼烤熊掌 。 三国时期 ， 这位魏国的俊雅名仕曹植 ， 七步为诗 ， 才识过人 ， 却更加推崇烤炙的熊掌 ， 估计曹植也是被烤熟的熊掌那肥厚甜美的滋味所吸引吧 。
说完曹植 ， 让我们再把时间向前推大概三百多年 ， 西汉有一位辞赋大家 ， 名叫枚乘 。 枚乘所做《七发》一文中 ， 有“熊蹯之臑 ， 勺药之酱……”的句子 。 该文不惜大幅笔墨 ， 列举了一系列在当时认为珍稀美味的名贵食物 ， 熊掌便赫然位列其中 。 可见其滋味之华美 ， 足以令当时的大文豪欲罢不能啊 。


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