黄文进寻味浙江无名老店：铁锅里炒出岁月余味
中新网台州6月17日电(采访人员 范宇斌 通讯员 蔡冬冬)炒米糖、芝麻糖、花生糖……这些是浙江黄岩民众小时候置办年货必不可少的小食，大多数人有这样一段记忆：街上卖炒米糖的摊子旁，小孩子们站在摊前眼巴巴地看着，听到“嘭”的一声，又害怕又期待 。等到炒米糖做好，递到大人们的手上，就迫不及待地掏出来吃，咬在嘴里嘎嘣脆响……
而今，早已走过了为温饱发愁的年代，炒米糖一类的小食慢慢从年货变成今日随时可以买到的小零嘴 。走在浙江黄岩永宁街，炒米糖、芝麻糖的香气，沿着时间的痕迹悠然飘来 。
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油枣 黄岩西城供图
上午8点未到，烤糖老店的主人黄文进已经开始忙碌起来，整理货台、准备食材……35年间，每天如此 。
油枣是老店每天必做的小食之一 。黄文进一早揉好了面，切成小块备用，擀面杖在面团上来来回回，力道十足，各种工具轮番上阵，刀工利落齐整，擀开的面皮被切成细条年糕状，一条条堆在桌上，雪白可爱 。
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老店门面 黄岩西城供图
12点，阳光破开云雾，为老店镀上一层金色的光晕，店内的油锅里正“嗤嗤”冒着泡 。烟火升起，黄文进麻利地将粉条倒进锅里，粉条在油中翻腾，完成了从雪白到金黄的转变 。
油枣的软硬程度影响着食用的口感，黄文进时不时地从油里捞出一颗用手去捏，心中计算着出锅的时间，此时的油枣热度极高，黄文进却面不改色，这样的“试探”他早已重复过千百次 。经油炸之后，油枣色泽金黄，内部呈蜂窝状，入口酥脆，好吃不腻，深得人们的喜爱 。
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油枣 黄岩西城供图
历经4个多小时，一锅金黄酥脆的油枣终于呈现在众人的面前，再裹上一层芝麻、糖粉就可食用了 。这一套流程对于黄文进来说再熟悉不过了，这40年来他几乎每一天都要重复一遍 。
“我的手艺是跟我爸爸学的，家传的技艺 。”黄文进言语间透着骄傲 。他父亲黄大喜是一位传统手工烤糖师傅，在黄岩西城大桥头做着烤糖批发的生意 。“当时手艺人非常吃香，会一门手艺就能吃穿不愁 。”1978年，黄文进兄弟二人便一边跟着父亲学习，一边帮着经营铺子 。
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顾客品尝选购小食 黄岩西城供图
烤糖在众多小吃里身价并不低，普通人家大多逢年过节才买一次 。“我家的东西一直以来都比别家的贵一些 。”但是靠着好味道，黄文进家的烤糖铺子生意一直不错 。父子三人每天早早出门，芝麻糖、炒米糖、花生糖、油枣……一锅一锅地做，客人们闻着香气而来，带着满嘴的甜蜜而走，一天下来，黄文进常常忙得脚不沾地 。
随着年岁渐长，黄文进的烤糖制作工艺也日渐成熟 。1983年他在永宁街开了一家小店，经过35年的经营，依靠着精湛的技艺、人人称赞的味道与口碑，黄文进的烤糖老店走到了今日 。老店没有店名，门口顾客却络绎不绝，“我没有什么大文化，不知道应该取什么名字，反正老顾客们都熟悉了，想吃就直接上门来，对我来说店名一点也不重要 。”
“我有个老顾客，他女儿非常厉害，现在在国外工作，每次想吃我家的生姜糖都会让她爸爸给她快递过去 。喏，就是这箱了 。”黄文进笑着给最后一袋生姜糖封上袋口 。
作家古清生说：“人都有一种味觉固执，品尝新鲜的愿望是永久的，坚守故乡的味觉是比永久还久 。”或许这就是一家老店长久存在的秘密，它们担负着食客们深深的眷恋 。
烟火里的日子仿佛过得特别快，做完油枣，又到了做芝麻糖的时候了，一天下来忙碌而充实 。曾经跟在父亲身后学习手艺的小伙子，如今已是技术娴熟的老师傅，黄文进偶尔也会感叹下时光的力量 。
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