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垃圾食品■淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了


垃圾食品■淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了
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垃圾食品■淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了
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垃圾食品■淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了
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生活中 ， 说到调料 ， 很多人第一个想到的肯定是油盐酱醋糖等调味品 ， 其实在日常生活里 ， 有一种调料与我们息息相关 ， 但我们却总是忽视了他们的存在 ， 这种东西就是淀粉 。
淀粉这东西 ， 有人管它叫淀粉 ， 也有人管它叫生粉 。 比较专业的 ， 会区分玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等名字 。 那么这些淀粉种类分了这么多 ， 又各自有什么用途呢？下面就让美食君来跟大家详细地唠一唠吧！
1、玉米淀粉、土豆淀粉
玉米淀粉和土豆淀粉也就是我们通常所说的生粉 ， 如果去超市买生粉 ， 那么它的成分不是玉米淀粉就是土豆淀粉 ， 也就是说 ， 我们可以直接拿这两种淀粉来当作生粉用 。 玉米淀粉、土豆淀粉可以用来腌制肉类 ， 让肉类吃起来更鲜嫩 ， 也可以用来勾芡 ， 使汤汁更浓稠 ， 也可以用来做一些炸物的挂浆 。
2、红薯淀粉

红薯淀粉是从红薯中沉淀出来的淀粉 ， 一般是用来做小酥肉、锅包肉、炸鱼等炸物的挂浆食用 。 红薯淀粉的粉浆比玉米淀粉和土豆淀粉更粘 ， 可以牢牢包在食材表面 ， 这样炸出来的肉就会非常的脆 ， 而且外形保持得比较好 ， 不容易化开和松散 。 用红薯淀粉炸得小酥肉 ， 就算之后用来涮火锅也不会糊掉 。
【垃圾食品■淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了】
3、木薯淀粉

木薯淀粉与红薯淀粉只有一字之差 ， 用法却全然不一 ， 木薯淀粉一般用于制作甜品 ， 像我们平时喝奶茶里面的珍珠、芋圆和阿达籽都是用木薯淀粉来做的 ， 因为木薯淀粉煮熟以后会变成透明的状态 ， 所以样子会比较好看 ， 吃起来即Q弹又有嚼劲 。 木薯淀粉还可以加在面粉中做成马拉糕 ， 比一般的发糕更Q弹 。
4、豌豆淀粉、绿豆淀粉
这两种淀粉都可以用来做凉粉 ， 美食君就常做来吃 ， 拌上凉拌汁就是夏季一道绝美的凉菜 。 只需要用淀粉加等量的水搅拌均匀 ， 然后用锅烧四倍淀粉重量的水 ， 烧开之后将淀粉水倒入其中 ， 一般小火熬煮一边搅拌 ， 煮至黏稠变透明以后盛出冷藏至凝固即可切开拌汁食用 。
5、小麦淀粉

小麦淀粉就是澄粉 ， 煮熟以后也会成为透明的样子 ， 饭店里面做的水晶饺子一般就是用小麦淀粉做的 。 还有备受欢迎的凉皮 ， 做法是用面粉揉成面团 ， 然后放进水中揉洗 ， 洗出来的水则是淀粉水 ， 沉淀以后 ， 粉浆可以直接用来做凉皮 。 但有了小麦淀粉 ， 我们做凉皮就不用这么麻烦了 ， 直接加适量的水搅拌均匀即可 。
这些淀粉虽然很多人家中没有备着 ， 但生活中也一定是有接触的 ， 因为淀粉的用处实在是太多了 。 最常见的做法就是用淀粉（生粉）来腌肉 ， 需要注意的一个小贴士就是 ， 腌肉时 ， 我们应该加入调味料搅拌均匀以后 ， 再放入生粉拌匀腌制 ， 若是先搅拌了生粉 ， 肉的表面就会裹上浆 ， 到时候再调味 ， 味道就进不到肉里面了 。


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