：煮虾时，到底用热水还是冷水？原来一直做错，难怪肉质老，腥味重
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导读：无论活虾还是冻虾 ， 直接煮就错了！多加1步 ， 虾肉更鲜嫩 ， 还不腥
哈喽大家好 ， 这里是简食记！上周末在家没事 ， 和闺蜜几个各自带着娃来了一场说走就走的旅行！在青岛市区吃喝玩乐 ， 疯了一天 ， 回家的时候 ， 到菜市场溜达了一圈 ， 发现新鲜的大虾正在搞活动 ， 价格跟猪肉差不多 ， 那还考虑啥 ， 晚餐就它了！
不得不说 ， 这市场里面的大虾就是新鲜 ， 买回的大虾个个活蹦乱跳 ， 虾身乌黑发亮 ， 比我在超市买的强多了！众所周知 ， 大虾含有丰富的优质蛋白 ， 而且脂肪含量还很低 ， 几乎没有碳水化合物 ， 是一种非常健康的食材 ， 尤其是维生素含量 ， 是其它肉类无法比拟的！
我买了将近300块钱的大虾 ， 回家的路上我都想好了 ， 给公婆送去一些 ， 给爸妈送去一些 ， 剩下的全部冻起来 ， 够吃个把月的 ， 等吃完了再来买！在我们家 ， 大虾的做法比较单一 ， 就是水煮或者煲汤！水煮虾看似简单 ， 其实真的很考验人 ， 煮时间长了 ， 虾肉就老了 ， 煮时间短了 ， 不熟 ， 还不入味！
煮虾时 ， 到底用热水还是冷水？怎样煮腥味比较小？为此我还特意请教了一位老渔民 ， 他说 ， 无论活虾还是冻虾 ， 直接煮就错了！还要多加1步 ， 虾肉才会更鲜嫩！经过交谈后才发现 ， 原来我一直做错 ， 难怪肉质老 ， 腥味重！
1：首先是清洗 ， 如果是冻虾 ， 则要先化冻 ， 化冻时要用清水泡起来 ， 放在冷藏室里 ， 这样虾头不会变黑；如果是鲜虾 ， 要先用清水洗几遍 ， 去除虾体表面的杂质 。2：其次是腌制 ， 不管是冻虾还是活虾 ， 煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会 ， 时间不要太长 ， 20分钟左右就可以 ， 这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐 ， 只加白酒和姜片就可以；前面说的多加这1步 ， 就是腌制 。
3：最后是煮制 ， 有人说煮虾得冷水下锅 ， 小简告诉你 ， 这是大错 ， 老渔民重点强调 ， 一定不要冷水下锅 ， 那样虾肉就会变柴 ， 好好的东西就给糟践了 。 时间也不要太长 ， 一般来说3-5分钟就可以 ， 下面是详细做法 ， 您看一下……
所需食材：大虾 ， 生姜 ， 花椒 ， 姜片 ， 啤酒 ， 盐 。做法 ， 1：买回的大虾 ， 剪掉虾须 ， 虾炝 ， 如果有时间还要去掉虾线 ， 如果您不在乎的话 ， 可以忽略这几步 。
2：处理完后 ， 将大虾放在盆子里 ， 加姜片 ， 高度白酒搅匀 ， 然后上面再盖上一个盆子 ， 防止大虾蹦出来 ， 然后腌制20分钟 。
【：煮虾时，到底用热水还是冷水？原来一直做错，难怪肉质老，腥味重】3：炒锅加入少许的清水 ， 放入姜片 ， 花椒 ， 倒入啤酒 ， 盐 ， 大火煮1分钟 ， 然后再放入大虾 ， 开锅后煮3分钟 。 煮好后马上捞出 ， 放在冰水中浸泡5分钟 ， 就可以装盘了 。
4：再教您一个蘸料汁的做法 ， 洋葱切末 ， 青红尖椒切末 ， 一同装入小碗内 ， 然后淋入热油 ， 再倒入适量的蒸鱼豉油 ， 少许的白醋 ， 白糖 ， 搅匀就可以了 。
煮虾的时候 ， 加点啤酒进去 ， 味道会不一样 ， 感觉很嫩 ， 很鲜 ， 您做的时候可以试一下！这是我跟老渔民学的 ， 不只局限于煮大虾 ， 也可以是煮皮皮虾 ， 小米虾等等……
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