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自助餐厅的套路，让你不可能吃回本( 二 )

自助餐厅的套路，让你不可能吃回本
自助餐厅盛放食物的碗碟往往都很小 ， 一份里面其实并没有多少东西还有 ， 设置丰富的菜品种类 ， 不仅可以吸引顾客 ， 还可以省钱 。顾客很容易被自助餐的各种花样吸引 ， 其实自助餐的种类越多 ， 对高端食材的消耗就越少[10] ， 不少商家都以此来节省成本 。比如主打披萨的好伦哥餐厅 ， 常年提供时令特色蔬菜与几百种甜点；主打海鲜的领鲜环球自助 ， 号称有泰式、日式等六大菜系可供选择 。自助餐厅的套路，让你不可能吃回本
自助餐厅里的冰淇淋、蛋糕、布丁、水果等甜点的种类众多 ， 其成本一般都不如肉类食物高在披萨自助餐厅喝了好几杯欧洲进口的啤酒 ， 在海鲜自助餐厅试了几道据说不错的泰式甜点……一次能吃好几十道菜 ， 对顾客来说物有所值 ， 对商家来说 ， 则是少消耗了很多高价菜品 。吃得开心 ， 谁还管有没有吃回本这件事 。即便是真的遇到了大胃王 ， 自助餐厅的经营也不会受到多大的影响 。自助餐厅的套路，让你不可能吃回本
2017年11月12日 ， 天津某商城举办“吃货攻城记”活动 。 不少商家借助举办“大胃王”活动来吸引顾客自助餐厅主要是依靠人流量来实现盈利的 ， 只要客人能够源源不断的走进餐厅就可以给经营者带来收入 ， 少数几个大胃王给自助餐厅造成的损失很快也就被抵消了 。真正特别能吃的人只是少数 ， 大多数人即便多吃一些也夸张不到哪里去 。自助餐 ， 非得吃回本吗实际上 ， 想要自助餐吃回本的顾客 ， 往往都会后悔 ， 而只管顾客有没有吃回本的自助餐厅 ， 也往往很难开下去 。前者的代表是各种吃出毛病的大胃王 。比如2015年武汉的一位顾客 ， 为了将200多元的自助餐吃回本 ， 吃了一堆的三文鱼、生蚝、螃蟹和哈根达斯冰淇淋 ， 结果引发了急性肠胃炎[11] 。研究显示 ， 成年人的胃一般只能容纳1-2L的食物[12] ， 即便考虑到吃饭过程中就会消化一部分食物 ， 你最多也只能吃不到3.5L的食物 ， 否则就会出现危险[13] 。 不要暴饮暴食吃伤自己 ， 这才是去自助餐厅的新型指南 。自助餐厅的套路，让你不可能吃回本
“吃垮自助餐老板”不要轻易尝试 ， 自己的身体最重要 / 哔哩哔哩 @敬汉卿后者的代表则是各种只提供食物的传统自助餐厅 。比如曾经席卷全中国自助餐名牌“金钱豹” ， 从2003年进入中国大陆起 ， 就以每位两三百元的价格 ， 以及丰富的海鲜菜品 ， 成为当时奢华富足的象征 ， 普通人很难吃上一次[14] 。但当经济条件提升 ， 鲍鱼小龙虾随处可见时 ， 去吃一顿金钱豹的花费 ， 可以吃一家米其林二星 ， 金钱豹的优势也随之荡然无存[15] 。早先那些以“实惠”发家的自助餐 ， 菜品大多通过大锅烹饪 ， 长时间放在菜品区 ， 口感远没有餐厅里单点好吃 。 而需要排队才能吃到的特色菜 ， 给人带来的服务体验也远没有一般的精品餐厅好 。自助餐厅的套路，让你不可能吃回本
在菜品区长时间放置的菜 ， 即便有保温 ， 口感也不尽如人意这已经不是一个只追求吃饱的年代了 。 人们还想要菜品精致、服务舒适、生活健康……去撑死自己吃一家自助餐显得得不偿失 。这也是为什么 ， 现在高端的自助餐厅开始走精细化菜品路线 ， 除了在定价上使用自助餐模式 ， 其它的与普通餐厅也非常接近 。 而人均二三十的低价自助餐 ， 也往往会寻找更健康的卖点 ， 比如素食自助 。跟朋友一起吃一顿自助餐 ， 是因为可以多尝几道菜、可以不用争议到底吃什么、可以有轻松闲适的氛围吃饭聊天……谁还管有没有吃回本呢？参考文献[1]扬子晚报.(2011). 自助餐攻略：别盯“好看”的吃 坐的位置也重要[2]乌鲁木齐晚报.(2012).网友分享“七步可吃垮自助餐厅” 先水果后海鲜[3]INDEPENDENT.(2015).What Are The Economics Of All-You-Can-Eat Buffet?[4]参见美国证券交易委员会官方网站“Company Search ”栏目下"STAR BUFFET INC"相关信息[5]亿欧.(2017). 自助餐的出路在于重新“物有所值”[6]Bizfluent.(2017). The Average Labor Cost for Restaurants[7]参见Last 10k数据库"BUFFETS HOLDINGS,INC Annual Report"相关信息[8]Rafi Mohammed.(2007). How Do Restaurant Buffets Make Money?[9]Psychology Today.(2015). How All-You-Can-Eat Buffets Use Psychology to Make Money[10]Brian Wansink.(2006). Ice Cream Illusions: Bowls, Spoons, and Self-Served Portion Sizes[11]长江网-武汉晚报.(2015).美女吃海鲜自助餐只吃三文鱼生蚝螃蟹突发肠胃炎[12]李新华,赵铁建.(2017).解剖生理学[13]刘怡帆.(2016).脑洞大开的冷门知识[14]新浪专栏-创世记.(2017).金钱豹倒闭背后：自助餐如何实现自我拯救？[15]好奇心研究所.(2017).金钱豹为什么经营不下去了 ， 自助餐这个生意发生了什么变化？


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