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为啥南京有很多鸭子做的美食

生长在南京的人大概对下面这些话不会感到陌生。
“放假了，斩个鸭子”
“发工资了，斩个鸭子”
“不知道吃什么，干脆斩个鸭子”
“今天没搞什么菜，去斩盘鸭子”
“家里来客人了，去斩盘鸭子”
不管南京人发生了什么事儿
鸭子都难逃被“斩”的噩梦
所以他们跟鸭子到底是有什么“深仇大恨”啊！
与鸭的结缘（怨）史
说起吃鸭，中国至已有两三千年的历史。早在战国时期，南京地区就有筑地养鸭的传统，江南水暖鸭肥，也是很自然的事儿。到了宋朝，南京鸭馔不仅品种增加，质量也大大提高，在当时还有“金陵鸭馔甲天下”的美称。
但南京人为什么只对鸭子如此狂热呢？说起来，这要怪还是得怪咱们的“乞丐”皇帝朱元璋。
为啥南京有很多鸭子做的美食
传说当年朱元璋在南京登基，建造中华门时城门楼总是倒，就是盖不起来。有人便献计说，财主沈万三家的聚宝盆如果放在这城门下，就能镇住城门。朱元璋找人去借了来，立下字据说明日五更一定归还。结果果敢有效，他却反悔了，不愿归还聚宝盆。
于是他下令更夫打更只能打到四更，还连夜派人把南京城内外的鸡全部杀掉，连鸡蛋也一并打碎。这样一来，南京城没有五更的打更，也没有鸡在五更时打鸣，他也就不必归还沈万三的聚宝盆了。从此以后，南京人就没得吃鸡，只能吃鸭子了。
所以也难怪南京人都是吃着鸭子长大的，就连南京的狗都是鸭屁股喂大的。
一千个南京人有一千种“吃鸭大法”
南京人爱吃鸭，当然也更会吃鸭，没事儿就琢磨着怎么花式吃鸭。
1·盐水鸭
金陵鸭馔甲天下，在“鸭都”南京，最能撑起南京鸭馔门面的非盐水鸭莫属，它的名气大到早已成了一张城市名片，不但是到了南京必吃的，还是要在临走前打包走的美
为啥南京有很多鸭子做的美食
图片来自携程攻略社区用户@river21014大河 盐水鸭在南京的历史从宋朝就开始了，到现在，凡是食铺，几乎都卖盐水鸭。它的做法返璞归真，只用低温煮熟，保留了鸭子的本味。盐水鸭皮白肉嫩，柔滑清鲜，恰如其分的咸味越嚼越香浓。
而南京人也最喜欢在中秋前后，桂花盛开季节制作盐水鸭。他们认为此时的鸭肉沁入了淡淡的桂花香，色味极佳，故名曰“桂花鸭”。
2·南京板鸭
数百年前，金陵鸭肴的头把交椅可并非盐水鸭，而是板鸭。南京板鸭，俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”的名号。
为啥南京有很多鸭子做的美食
板鸭是将肥美的鸭子，用微暖老汁浸润，盐卤风干而成，肉质紧实细密，形似板状，故称“板鸭”。 而板鸭的制作工艺较盐水鸭更为复杂，在快节奏的现代社会反被盐水鸭抢了风头。
3·焖炉烤鸭
一说到烤鸭，想必大多数人脑子里第一个想起的就是北京烤鸭，似乎“北京”与“烤鸭”早已是不可分割的词组。但又有多少人知道，这张大名鼎鼎的美食名片是从南京带去的。
为啥南京有很多鸭子做的美食
民间传明太祖朱元璋特别爱吃鸭子，“日食烤鸭一只”，因此御厨们便绞尽脑汁研制出了独特的焖炉烤鸭，采用炉内的暗火烘烤，使得鸭子外皮油亮酥脆，肉质细嫩，肥而不腻。
到了永乐十九年，明成祖朱棣迁都北京时，不少厉害的烤鸭师傅被带去了北京。而“便宜坊”作为北京第一家烤鸭店，当时的名字就叫“金陵片皮鸭”。
4·鸭血粉丝汤
要说南京人对鸭子可真是毫不留情，连鸭血、鸭杂都不放过。
传说有个南京人杀鸭子的时候，用小碗装起它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。
为啥南京有很多鸭子做的美食
一碗鸭血粉丝汤加一笼金陵汤包是南京小吃的标配。鸭血粉丝汤选用上等老鸭的鸭肉鸭架熬制汤头，鸭肫鸭肝鸭肠用作浇头，绿豆粉丝每一根都萦绕交织着鸭味，豆腐果子的每一个孔眼也都渗透着鲜香，在配上一块酥脆的锅巴，妥妥的金陵味！
5·缤纷鸭件
南京人在宰杀鸭子，烹饪鸭肉时，也没有舍弃鸭的其他部分。鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭腰都是不可或缺的美味。
鸭件多以红烧、盐水、酱、卤、烤为主，在街头小巷的各烧鸭店都可以买到。下班路过兜一袋回家做下酒菜或宵夜零食，想必就是南京人最质朴简单的幸福了。
6·鸭油烧饼
鸭油烧饼是“蟹壳黄”的一种，状如金黄的蟹壳，面身镶嵌着烤香的芝麻。跟传统蟹壳黄相比，只是用鸭油代替了猪油。
为啥南京有很多鸭子做的美食
刚出炉的鸭油烧饼，热腾腾的，扑面一股鸭油的浓郁香气。咬上一口，芝麻馅的浓香、葱的清香、鸭油的鲜香，加上烧饼厚实的口感，酥脆松香，滋味妙不可言。
“三天不吃鸭，走路要打滑”，虽说鸭子的味道不是惊天动地的美好，但对南京人来说，不管是待宾宴客，还是自饮小酌，“斩只鸭子”已经成为了生活的必需。
■网友的回复
天气转凉，秋高鸭肥
正是鸭肉俘获人心的好时候
南京多彩又饱满的秋天
也是个囤膘的好季节
据说南京人每年要吃掉1.5亿只鸭子
从鸭头吃到鸭掌
从鸭肉吃到鸭杂
南京人熟知鸭子的每一种做法
当北京烤鸭沾上皇家贵气，身价倍增时
南京烤鸭还是当年的配方
闻名于街头小巷关于鸭子最早的文字记载
野鸭为凫，家鸭为鹜
早在鸭子还不叫鸭子的时候
中国人就开始研究怎么吃鸭子了
先秦时期，《吴地记》中有记载
吴王筑城，城以养鸭，周数百里
这是历史上第一次出现南京盐水鸭的记录
明太祖朱元璋也有
“日食金陵烤鸭一只”的习惯
鸭都南京：这里的鸭子有365种死法
早上吃个鸭油烧饼
或者来一碗鸭血馄钝
中午四分之一的烤鸭配一碗老卤面
晚上滑溜溜的鸭血粉丝汤是一选
配了盐水鸭的热稀饭也是一餐
就像没有一头牛能活着离开潮汕
没有一只兔子能活着蹦出四川
也没有一只鸭子能活着游出南京
没有南京人可以一天不吸鸭
南京人在吃鸭子上
可谓“绞尽脑汁”、花样百出
烤鸭、板鸭、盐水鸭，鸭鸭入味
红白黑三色的鸭子
时常能在一家鸭子铺里“和平共处”
为啥南京有很多鸭子做的美食
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■网友的回复
【为啥南京有很多鸭子做的美食】 因为遇到所有开心，难过，郁闷的事情，都可以用zan个鸭子去解决！


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