为啥不同物种的肉味道不一样
成份不一样当然口感也会不一样，我们一般吃的肉其实包括不同的组织:肌肉，结缔组织，部分神经组织，少数像五花肉之类的还有上皮组织，让口感产生较大差别的主要是结缔组织和肌肉组织和上皮组织。上皮组织的代表性的食物之一就是猪蹄鸡爪猪皮，口感题主应该也知道的...按照题主的意思肌肉组织和结缔组织主要影响口感的还是肌肉和脂肪这块，肌肉中蛋白质，肌纤维和脂肪的多少直接影响肉感的可嚼性，或柴或肥或适中，除了食材原来的品质还有很大因素是靠烹饪的水平（火候的掌握，食材的受热均匀，调味料下锅的时机，烹饪的时间等等），而所谓的野味可能更鲜美，除了食材本身的肌肉更紧致肉脂比例更高，还有原因就是他们的游离氨基酸更丰富，使得汤汁和肉味更鲜美。味精的成份是谷氨酸钠，游离氨基酸中有天然的谷氨酸还有其他的可增鲜味的氨基酸，所以游离氨基酸多的肉口感会更好，像那些放养的鸡鸭在野外能吃到更多的昆虫和野食，运动程度更大，生出的蛋和鸡肉鸭肉都会明显比笼养鸡鸭的要更好。其实真正说来这些都是人们的口欲，如果吸收相同养分的东西，但是大脑神经系统得到的刺激和山珍海味一样，吃米糠和吃鲍鱼的差别完全只是欲望需求。
■网友的回复
听说很多野生动物味道都像鸡肉
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