豆豆娱乐呀TB|为什么日韩的传统料理中，没有炒菜？这个重要原因我们也无法解决
中餐饮食中 ， 煎炒烹炸煮样样都能被列入将食物弄熟的手段 ， 我们常常自豪中华美食的源远流长 ， 博大精深 ， 这得益于中国辽阔的土地 ， 和丰富多样的物产资源 。 再加上中国人的一双巧手和智慧 ， 在美食这方面 ， 我们拥有独立于米其林的一套理念 。 这也是为什么中国的餐厅往往对米其林的评判不太重视的原因 。
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再看我们的邻国 ， 日本和韩国 。 要说世界上最看重米其林 ， 也是米其林餐厅最多的国家 ， 那就是日本 。 对于日本人来说 ， 食物的摆盘、食材的选料、服务的态度 ， 都使得这个国家的餐厅频频出现在米其林指南中 。
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但只要简单扫过一眼日韩两国的料理 ， 大家就会发现 ， 明明作为与我们相邻的国家 ， 深受中国美食影响 ， 但他们的饮食中却没有“炒菜”这个概念 。 在日本 ， 炒菜这种做法几乎出现在中华餐厅中 ， 用中华铁锅烹饪 ， 有别于日本传统美食 。
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炒菜 ， 烹饪非常简单 。 将食物切条切块切片 ， 只要把食材切碎 ， 下入油锅中翻炒至熟即可 。 在中国 ， 炒菜是家常菜的代表 ， 炒海鲜、炒腊肉、炒野菜、炒蔬果 ， 都可以被列为炒菜的一类 。 那么为什么中国人吃炒菜 ， 而日韩的传统料理里却没有炒菜呢？
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事实上 ， 中国人炒菜的历史可以追溯到青铜器时期 。 自从老祖先们将青铜器用于烹饪之后 ， 炒菜也随之流行起来 。 由于金属有着良好的导热性 ， 在节约燃料的同时还能迅速将热能传到食材上 ， 让食物迅速被炒熟 ， 而食物若是含有油脂 ， 也能最大程度将油脂炒出 ， 让炒好的食材香气四溢 。
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大家发现了吗 ， 油脂是炒菜中一个非常重要的元素 。 虽不是说绝对重要 ， 但也是非常重要 ， 油脂能让炒菜不糊锅 ， 更香更清脆 ， 所以油脂自古以来就是一种比较稀缺贵重的资源 ， 在中国的古代 ， 人们还未从菜籽、花生等农作物中提取油脂的时候 ， 动物的脂肪就是油脂的来源 。
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日本 ， 作为一个被大海包围的国家 ， 渔业资源丰富 ， 土地资源极为稀缺 。 能够有效利用起来的土地都用来种植大量主食作物 ， 即水稻 。 再有一点土地 ， 人们也会种植韭菜、葱这种收成快 ， 割一茬长一茬的农作物 。 而能够产出植物油的单一农作物 ， 例如菜籽、花生等 ， 不适宜日本的这块土地 。
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再看日本的大部分料理 ， 不是生食刺身 ， 就是利用昆布泡出来的水和木鱼花煮出来的汤 ， 将食材放入清汤中涮煮 ， 再不然就是用味增调味 ， 炒菜的比例实在是少 。 这是因为炒菜本身就是一种消耗油脂的烹饪方式 ， 因此在传统的日本料理中炒菜并不流行 。
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【豆豆娱乐呀TB|为什么日韩的传统料理中，没有炒菜？这个重要原因我们也无法解决】而韩国 ， 同样也是这样的道理 ， 油脂的稀缺使得韩国传统烹饪中 ， 缺少了炒菜的存在 。 韩国人大多以泡菜来作为佐餐小菜 ， 泡菜是一种烹饪方式 ， 更确切地说是储藏食材的方式 ， 这也就是为什么日韩两国饮食文化和中国部分文化相似 ， 但炒菜却仅能和“中华美食”搭边的原因 。
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