我是小枝TB|做土豆丝时，直接焯水是不对的，教你正确做法，清脆入味还很下饭( 二 )
3、切土豆片的时候如果土豆不平稳 ， 可以先在土豆的一侧切一刀 ， 切出一个平面后 ， 将平面贴着案板 ， 这样切土豆的时候土豆就不会打滑 。
4、切土豆片的时候 ， 如果想要切更长的 ， 我们切片的时候 ， 斜度可以放大一些 ， 不熟练的可以慢点切 ， 切完后按原来的顺序摆放起来 。 然后用手从左到右轻轻的按扁一些 ， 这样方便切丝 。
5、土豆片切丝后要马上放入清水里浸泡 ， 防止在空气中氧化发黑 ， 土豆丝用流水冲洗几遍后 ， 可以用清水继续泡着 ， 等焯水的时候捞起来直接焯水 ， 焯水的时间不宜太久 ， 一般20秒就可以了 ， 如果焯水太久 ， 土豆丝就会很绵软 ， 就没有爽脆的口感了 ， 同时 ， 土豆丝捞出来后 ， 要马上过一遍凉开水 ， 这样土豆丝就会更脆 。
6、炸花椒的时候 ， 尽量用小火炸制 ， 避免火候太大把花椒炸糊了 ， 烧至油热冒烟时关火 ， 把花椒捞出来 ， 将热油浇在干红椒上 ， 激发出干红椒的香味 ， 这一步也是很关键的 ， 花椒捞出后马上浇在干红椒上 ， 不要等到油温不热了再浇在花椒上 ， 这样就没有干红椒的香味了 。
按着这些制作小要领 ， 做出来的土豆丝 ， 清脆入味还很下饭 ， 家里土豆多的您也试试吧 。
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