价格堪比杨梅！浙江人很爱吃的这种美食已鲜嫩上市( 二 )
浙江有20多种地方花生品种 ， 最出名的还是新昌小京生 ， 从口味上将 ， 应该是本土花生界的翘楚 。
不过新昌小京生在产区都是露地栽培的 ， 每年6月底7月初才上市 。 它个小酥香 ， 适合做炒花生 ， 鲜食的话 ， 剥起来费事 ， 口感也很普通 。
解码花生美味基因 ， 博士花生即将上新
其实 ， 花生好不好吃 ， 跟花生米的含糖量 ， 蛋白质、脂肪酸、油酸含量密切相关 。
含糖量、蛋白质含量高 ， 脂肪酸含量低的花生炒着吃 ， 风味会更好 。
脂肪酸含量过高的花生 ， 吃起来会比较油腻 ， 有饱腹感 。
油酸含量是个很重要的指标 ， 高油酸可以更好地抗氧化 ， 花生吃起来更酥、更香、更脆 。
即使是年前炒好的花生 ， 夏天吃起来一样好吃 。
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我省花生育种专家、浙江省农科院的李付振博士这两年选育出了很好吃的花生品种 。
比如浙花3号粉皮花生 ， 油酸含量高达78% ， 比小京生62%的油酸含量高出10多个百分点 ， 品质已经完全超越小京生 。
除了这个新品种 ， 还有黑皮、红白花皮、白皮、红皮等各种花色的花生正在选育 。
【价格堪比杨梅！浙江人很爱吃的这种美食已鲜嫩上市】不过 ， 今年专家地里的花生种得晚 ， 现在还没成熟呢 。
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