中新经纬|赵萍：外卖业务如何促进餐饮企业转型升级？( 二 )
三、外卖业务对餐饮行业高质量发展的作用
外卖业务对餐饮行业高质量发展的作用还表现在 ， 从整个行业生态逐渐完善和优化的角度来说 ， 外卖业务创造了很多新的细分行业、新的职业 。
【中新经纬|赵萍：外卖业务如何促进餐饮企业转型升级？】据调查 ， 其中有41.53%的餐饮企业与外卖代运营公司合作过 。 很多想发展外卖业务的中小企业、小微企业 ， 他们不知道整个外卖的供应链应该怎么运作 ， 公司内部的流程需要如何调整 ， 有了外卖代运营之后 ， 这些专业化的东西都交给代运营公司就行了 ， 所以就会延长整个餐饮行业的产业连 ， 派生出一个新的环节 ， 也增加了餐饮行业的附加值 。
因此 ， 在产业方面 ， 像代运营、共享厨房是通过餐饮外卖业务的发展派生出的新产业 。
外卖业务除了改变C端发展模式 ， 对于B端市场也会进行相应的升级改造 。 外卖促进餐饮流通渠道扁平化 ， 原来为餐饮企业供货 ， 只做供货的单一业务 ， 不面向消费者 ， 但是外卖业务发展之后 ， 它可以跳过餐饮企业直接向C端供货 。 整个餐饮供应链条缩短了 ， 效率提高了 ， 成本降下来的利润空间是由企业和消费者共同分享 。
对于餐饮企业来说 ， 利用大数据能干什么？可以从两个方面获得收益：
一是可以帮助餐饮企业优化选址 。 通过外卖平台的大数据就知道哪个地区的消费者是特别喜欢店内的菜品 ， 若在这个地区还没有分店 ， 就利用大数据发现商机 。
二是可以帮助餐饮企业提升产品的生产工艺和效率 ， 还可以促进餐饮企业的创新发展 。 外卖这样的大数据会倒逼企业进行高质量的发展 ， 同时也为创新留出了非常好的发展空间 ， 而这种创新又通过外卖平台的口碑效应进一步促进了良性循环 。
为了更好地发挥外卖对餐饮行业高质量发展的作用 ， 简单提四点建议：
第一 ， 要积极推进餐饮行业的分等定级 ， 加快完善餐饮外卖标准统计工作 ， 来夯实外卖业务发展的行业基础 。 所以餐饮行业自身的高质量发展非常重要 。
第二 ， 要对外卖新业态坚持包容审慎的监管态度 ， 加大对外卖新业态政策的支持力度 ， 提升外卖新业态对餐饮行业高质量发展的带动作用 。
第三 ， 要加强市场监管 ， 规范餐饮外卖行业市场准入的标准 ， 严格执行外卖食品相关卫生标准 ， 让消费者点外卖不再有后顾之忧 。 所以食品质量安全问题的监管也要到位 。
第四 ， 要加快新一代信息基础设施和新型基础设施建设的步伐 ， 不断完善餐饮相关基础设施的建设 ， 为外卖业务的发展打造更好的基础设施环境 ， 从而使消费者消费心情比较流畅 ， 线上的流量也比较流畅 。
(根据5月29日赵萍在外卖业务促进餐饮业高质量发展报告发布会暨专家座谈会上发言整理而成 ， 未经本人审阅)
(中新经纬APP)
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赵萍
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