掌勺人秘籍|今日秘籍：黄焖鸡，笋片牛肉，麻辣牛杂汤，洋芋擦擦，炝拌韭菜
【掌勺人秘籍|今日秘籍：黄焖鸡，笋片牛肉，麻辣牛杂汤，洋芋擦擦，炝拌韭菜】
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黄焖鸡
主料：子鸡半只青红椒各两个料酒两勺生姜几片香菇几个土豆两个盐适量
辅料：油适量生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱一勺
做法
1、鸡清洗干净 ， 剁成小块 ， 土豆去皮后洗干净 ， 切块 ， 青红椒切成片 ， 香菇泡发后切片备用 。 鸡块倒入锅中 ， 加入一锅水 ， 加姜片、料酒焯水 ， 沥干备用 。
2、锅中放入少许油 ， 烧热后将鸡块倒进去 ， 翻炒至鸡块微微收紧 。 加入一勺生抽、一勺老抽 。 加入一勺黄豆酱 。 再加入一勺蚝油 。
3、最后淋入料酒和姜片 ， 翻拌至均匀上色 。 将香菇片、土豆块也倒入炒好的鸡块中 ， 翻炒均匀 。 倒入两碗清水 ， 水量不要太多 ， 没过所有的食材即可 ， 加入一勺盐 ， 盖上锅盖 ， 烧15分钟左右 。
4、大火将汤汁烧开 ， 转小火炖15分钟后 ， 打开盖子 ， 放入青红椒片 ， 烧至稍微收汁就可以了 。 烧好的鸡块色泽诱人 ， 香味四溢 ， 迫不及待地夹起一块塞入口中 ， 肉质太鲜嫩了！
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笋片牛肉
做法：
1.把笋干用清水泡涨后 ， 改刀成片 ， 再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里 ， 煨3小时再捞出来 ， 待用 。
2.另把牛肉切成片 ， 入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉 ， 拌匀码味上浆 。
3.净锅里放油烧至四成热时 ， 下牛肉片和笋片 ， 拉油后便倒出来沥油 。
4.锅里留底油 ， 下小米椒节炒香后 ， 倒入牛肉片和笋片 ， 接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段 ， 炒出香味即可装盘 。
小贴士：
复制水豆豉 ， 是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后 ， 出锅晾凉得到 。
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麻辣牛杂汤
材料：牛肠 ， 牛肚 ， 牛心 ， 牛肺各100克 ， 辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净 ， 一起焯水 ， 捞出放凉 。
2、牛肠切断 ， 牛肚切块 ， 牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热 ， 放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香 ， 加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺 ， 放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐 ， 大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中 ， 加盖炖熟 ， 放鸡精调味 ， 撒入香菜段即可
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洋芋擦擦
做法
1.土豆去皮 ， 洗干净
2.土豆擦丝
3.锅里烧油
4.倒入土豆丝
5.土豆一面煎成型了 ， 翻面
6.两面金黄 ， 酥脆了捞起 ， 均匀撒上盐
7.撒上薄薄一层花椒面
8.撒一层辣椒面 ， 有小葱撒上小葱段
9.切小块即可食用
10.完成
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炝拌韭菜
材料：韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙
做法：
1、韭菜择洗干净 ， 沥干
2、将韭菜切成约5厘米长的段 ， 大蒜去皮切成末
3、锅内放入适量的水 ， 烧开 ， 下入韭菜 ， 焯烫约半分钟
4、迅速捞出 ， 放入冷开水中 ， 过凉
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