现代快报外地游客爱打卡的明星餐厅写下“江湖救急信”，突围之路在哪？
现代快报讯（采访人员 张然 刘静妍 文/摄）张嘉佳的“从你的全世界路过”餐厅，你有多久没路过了？南京的明星餐厅，你有多久没打卡了？。现代快报外地游客爱打卡的明星餐厅写下“江湖救急信”，突围之路在哪？
最近，南京本土作家都市放牛发出一封“江湖救急信”，他与好友张嘉佳合伙的“从你的全世界路过”餐厅需要“江湖救急”。据了解，这家位于南京1912街区的网红店，是南京的文艺地标，也是不少游客喜爱的打卡地。南京明星餐厅不少，其他店经营状况如何？
【现代快报外地游客爱打卡的明星餐厅写下“江湖救急信”，突围之路在哪？】
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△从你的全世界路过
网红明星餐厅发出“江湖救急信”
“众所周知，餐饮靠现金流活着，现在资金链断裂。房东已经无数次催租，我的内心吹弹得破。我想活下去！没有什么比活下去更令人动容的告白了，真诚是我在这个城市最后的抒情方式。生死存亡的关键时刻，我想起了生命中的您。这是一个无奈的决定，也是一次真诚地呼唤。”张嘉佳的合伙人、南京知名情感作家都市放牛在这封江湖救急信中这样写。
都市放牛告诉采访人员，当时写下这封“江湖救急信”时，心情很复杂，此前已经关了9家店了，只留下这一家，因为这里面有很多心血，很多不舍。“我想我应该能扛过去，但生意确实越来越差，当时我也慌了。如果再不发这封信，可能一个月都撑不到了。”
这封信发出后，收到很多关心，有来买卡的，有来消费的，有来助力餐厅的，还有投资人来联系。从上周发帖至今，已有150人左右购买了“爱心卡”，筹措到50多万现金。生意也好了起来，营业额增长了两三倍，从每天五六千块钱，到现在过万甚至过两万。按照这个趋势，目前看延续五个月没有问题。
但跟疫情发生之前相比，还是有一定差距。以前，一天营业额最差是两三万元，周末能有五六万元，节假日每天七八万元，最高的一天达到11.3万元。
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△游客在餐厅门前打卡拍照
一度九成客源是外地游客，将转型做外卖
5月25日上午11点左右，现代快报采访人员在“从你的全世界路过”餐厅门前看到，一名女士穿着一身红裙子，在这里摆造型，她的朋友端起单反相机，按下一张美美的定格。当天上午，因为是星期一，整个街区的游客不多，来餐厅吃饭的人也不多。
“以前，餐厅九成客人都是过来打卡的外地游客。因为外地市场已经够火，所以这几年没有开拓本地市场。”都市放牛分析，应该外地和本地市场各占一半，才会有一个良好的生态，而不能完全依赖于外地客群。发展本地客户，首先是菜品的口味，然后要把南京本地人的气氛搞起来，让餐厅成为一种社交场所。
都市放牛认为，餐饮最重要的是口味，所以，去年底就开始做这方面的调整，请了好多大厨来帮忙，还跟很多餐饮界的朋友交流。受疫情影响，打卡的客人比较少，包间的客人比较多，而包间的客人比较希望吃到本味菜。现在，餐厅也开始琢磨修改菜肴，不仅着眼于提升口味，也从菜肴结构上做改变，增加了很多本味菜，尽量忽略一些摆盘，保留了10个故事菜、创意菜。
包间、菜肴等调整完，餐厅还准备做外卖，现在已经开始订制外卖包装。都市放牛说，以前餐厅追求创意菜，比较注重摆盘，但不适合做外卖。
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△上上谦
明星火锅店营业额下降6成，现金流勉强自足
中山南路上，“上上谦串串香火锅”也是一家明星餐厅，餐厅门口的小屏幕上正在循环播放着薛之谦的MV。同时，店门口还贴着招聘启事和5月折扣宣传单，最大的折扣为7.8折。下午1点左右，店里坐着不少客人，上座率在一半以上。桌上一个个火锅翻滚着，冒着热气，三五人围着一个火锅有说有笑。
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