益生菌健康+直播课堂｜让益生菌“活着”进肠道，这些窍门要学会
新冠肺炎疫情在全球流行 ， “免疫力”成为热门话题 。 其中 ， 关于益生菌的热度更是持续上升 ， 市场上各类打着益生菌招牌的保健品和食品也是琳琅满目 。 何为益生菌？益生菌是否真的“益生”？选择这类产品时要避免哪些“坑"……近日 ， 华南理工大学食品科学与工程学院教授、广东省食品学会理事长李汴生做客南方日报、南方+《健康+直播课堂》 ， 详解益生菌使用窍门（回看直播点击链接） 。
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益生菌调节免疫要看活性
李汴生教授介绍 ， 益生菌顾名思义就是对我们身体健康有益的微生物 ， 按照联合国粮农组织和世界卫生组织的定义 ， 益生菌就是指按一定剂量摄入到体内 ， 对宿主的健康有帮助作用的活的这些微生物 。 益生菌的发现和应用已有100多年历史 ， 研究发现 ， 益生菌一方面能够直接影响我们的细胞介质 ， 另一方面也可以通过改善肠道菌群 ， 减少致病菌作用 ， 从而达到调节免疫等多种作用 。 目前研究较多的菌种包括乳酸杆菌、双歧杆菌等 。
益生菌要发挥作用 ， 必须通过胃酸屏障 ， 达到人的肠道 ， 因此人们在筛选菌种时 ， 需要这些益生菌能够耐胃酸、耐胆盐 ， 以确保益生菌的活性 。 “另外我们也采取一些方法来尽量保护这些活菌 ， 让它能够通过我们的胃 ， 最后能够达到小肠和大肠 ， 比如说我们采用微胶囊的方式来包埋菌体 ， 让微胶囊到了小肠之后破开释放益生菌 。 ”李汴生教授介绍 。
老人也适合使用益生菌
日常生活中 ， 不少家长知道 ， 宝宝腹泻时医生常会开出益生菌的药用处方 。 有网友担心给孩子吃益生菌会否干扰本身的原生菌群 ， 对此 ， 李汴生教授指出 ， 是否会扰乱原生菌群 ， 关键看孩子本身体内的菌群是否正常 ， “对于不太正常的菌群 ， 我们是希望通过外界的干扰来改善肠道菌群的分布情况 。 ”
李汴生教授介绍 ， 研究发现 ， 从婴儿到成年人再到老年人 ， 人体内的菌群会发生很大变化 。 进入老年之后 ， 人体菌群的种类以及数量都会减少 ， 所以老年以后肠胃功能或者消化功能容易出问题 ， 比如便秘等 ， 因此益生菌对于老年人来说也非常适合 。
不过 ， 日常生活中 ， 老人使用益生菌产品可能会遇到“太冷”的问题 。 “大多数活菌产品的储藏条件是冷藏4℃左右 ， 如果直接取出来可能不太适合老人直接饮用 ， ”李汴生教授建议 ， 对于老年人来讲 ， 可以将这些冷藏产品提早几个小时从冰箱里面取出来 ， 放在常温条件下 ， 益生菌在常温下短时间内不会变坏 ， 不用过度担心 。 此外 ， 老人还可以用温水稍微温一下益生菌产品 ， 但要特别注意水的温度不能够太高 ， 否则容易“烫死”益生菌 ， 在冲泡一些益生菌固体干粉时 ， 也一样要注意水温不能太高 。
使用益生菌产品有窍门
如何保持益生菌活性让其发挥最大作用？在选购产品时有哪些注意事项？李汴生教授分享了几点心得：
第一 ， 购买益生菌产品时 ， 要注意产品生产日期 ， 越接近于生产日期 ， 就说明这个产品越新鲜 ， 相对来讲里面含的活菌数量就会越高 。 随着时间的放置 ， 活菌数可能会有所降低 。
第二 ， 产品放置过程也要特别注意 。 活菌产品适合于放在阴凉干燥甚至低温的状态 。 如益生菌饮品或者是酸奶之类 ， 可以放在家庭冰箱冷藏4℃左右 ， 不能冻结 ， 否则也会影响活菌质量 。 一些干粉类产品 ， 可以放在常温阴凉的地方 ， 避免光照高温的环境 ， 可以更好保持活性状态 。
第三 ， 食用时 ， 建议大家饭后吃 ， 减少胃酸对益生菌的杀伤 。 同时 ， 冲泡时注意水温控制 ， 不要高于60℃ ， 避免杀死益生菌 。
李汴生教授建议 ， 尽量选择品牌企业的益生菌产品 。 “因为大的企业无论是在原料的选择或者是生产过程的控制、经营管理要更规范一些 ， 产品的质量有保障 。 买产品时要特别注意产品标签 ， 标注产品含的是什么菌 ， 大概是什么数量 ， 日常积累一些常识 ， 看看产品是否含有我们期望的益生菌 。 如果条件允许的话 ， 尽可能选择活菌的产品 。 ”
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