为什么说麻婆豆腐才是最横的下饭神器？
来源：三个料理人
麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物 ， 麻婆豆腐配大米饭 ， 在人们心中是一种绝配 。麻婆豆腐起源地是四川 ， 但你会经常发现 ， 今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的 ， 却是岛国日本 。
▲ 《孤独的美食家》剧照“中国的麻婆豆腐 ， 配上日本的大米 ， 多少碗都能吃得下去！”这是2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说过的话 。一百年来 ， 麻婆豆腐出川渡海 ， 走遍天下 ， 粉丝无数 。 吃稻米的人 ， 没有不爱麻婆豆腐的 。 麻婆豆腐到底妙在哪里 ， 为什么会成为下饭神器？它又是谁发明的呢？一 ， “征服”日本的麻婆豆腐安倍当年说的话 ， 不全是硬凑中国元素迎奉中国人 ， 麻婆豆腐在日本本身已经很有影响力 ， 是日本人气最高 ， 最普及的中华料理 ， 总是出现在各种本地人最爱的中华料理榜单上 。
▲ 《恋爱回旋》剧照 ， 新垣结衣被麻婆豆腐辣哭
▲ 《孤独的美食家》剧照 ， “我的舌头明明被辣到悲鸣 ， 但是大脑却没法停下勺子”豆腐传入日本的时间很早 ， 民间很多人认为是奈良时代中期 ， 被鉴真大师带入日本的（公元757年） 。 但其实豆腐在日本最早的文字记载是在四百年后 ， 1183年正月初二 ， 出现在奈良春日若宫主祭官中臣祐重的日记中的 ， 当时叫做“唐符” 。 [1]日本早期菜谱也记录了很多关于豆腐的菜 ， 但是直到1958年 ， 四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆：四川饭店 ， 麻婆豆腐才算正式带进了日本 。
▲ 陈建民（左）与其子陈建一 。 陈建一后来在电视竞赛节目“料理铁人”中多次获胜 ， 大大推广了川菜 ， 以及麻婆豆腐
▲ 在韩国 ， 同样有很多麻婆豆腐的粉丝这道食材相通、取材便宜、制作简单、味道鲜美的平民菜 ， 自然在各地遍地生根 。 当然 ， 融入当地饮食风格的改变是不可避免的 ， 减麻减辣 ， 或者加入一点甜味 ， 都是常见的做法 。
▲ 魔改也是避免不了的 ， 日本当地全家便利店推出过麻婆豆腐面包二 ， 麻婆豆腐从哪里来？麻婆豆腐得名不是因为放花椒 ， 而是因为创始人 。 功劳和荣誉归于一百多年前的四川老太太 ， 陈麻婆 。据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录：100多年前 ， 在成都北郊有一家没有招牌的小饭铺 ， 老板叫陈富春 ， 主厨的是他的妻子陈刘氏 。 因为陈刘氏脸上有点麻子 ， 就被人叫作陈麻婆 。
▲ 历史资料照片：清末成都街市这家店主要经营小菜饭 ， 但是也接一些代客刀工的业务 。 当时有一批挑油担子的工人经常经过 ， 他们爱在陈家小店吃饭 ， 偶尔也会买点豆腐牛肉 ， 从油篓里舀点菜油 ， 请老板娘帮忙加工 。老板娘手艺高超 ， 加上原料又好 ， 所以烧出来的豆腐又麻又辣又烫 ， 豆腐细嫩、牛肉酥香 ， 十分可口 。 工人们一吃上瘾 ， 就经常请老板娘加工这道菜 ， 还帮忙把陈家小店的豆腐传出了名 ， 吸引了越来越多的食客 。
▲ 韩国电视节目《街头美食斗士》剧照 ， 韩国美食家白钟元在成都品尝麻婆豆腐为了区别于其他店家的豆腐 ， 陈家所做的就被叫做麻婆豆腐 。 清末 ， 陈麻婆豆腐就已经被列为成都著名食品 ， 20世纪20年代已经闻名遐迩 。类似的美食初创故事在西南地区非常常见 ， 大多是底层人民就地取材 ， 或是将身边各种偶然的食材组合交给妙手点化 。 产品力才是硬实力 ， 好产品撑起了一家店 ， 在不需要主动推广的情况下 ， 一道菜直接就落地生根 ， 发扬光大了 。三 ， 麻婆豆腐为什么是下饭神器？“麻、辣、烫、酥、嫩、整” ， 是中国厨师对麻婆豆腐的一般要求 。
▲ 其中酥是指一开始下锅煸炒的牛肉或猪肉末要有酥香另外 ， 鲜、色、香、滑 ， 也都是麻婆豆腐的特点 。
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