第一次煎牛排彻底失败。能说下正确的开启方式吗
其实我也不是很擅长煎牛排… 但是有几点还是可以说说的…
首先是选肉，各个部位我没有那么专业，但是以我之前在澳洲的牛排经验，我觉得在家里煎其实scotch filliet是我觉得最好吃的！
其次再煎牛排前一定要是自然解冻的状态，我一般会把洋葱切成片跟牛排一起腌制一会儿～这样可以去腥然后我也很喜欢洋葱的味道，看每个人自己的喜好吧
再说说锅吧，一定要是平底锅，之前用的那个很重是叫什么什么stone的材质，我想不起来了，锅的温度很快起来并且比较均匀… 接着就是煎牛排的油，牛排自身就会出油，所以给一丢丢的橄榄油或黄油让整个锅面都有薄薄一层即可…
接着就是煎牛排了，每面各大火两分钟，如果太厚了可能就需要侧面再加工一下
因为我喜欢肉的原味，所以装盘之后我会给玫瑰盐和黑胡椒粒～
以上就是我自己煎牛排的经验，并不专业，欢迎指点
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以前在西餐厅当过学徒，其实牛扒要讲究起来真的太多门门道道了，我简单针对你的问题说一下；
不知道你吃过的扒房的肉是怎样的，档次怎样；
但是老实说，国内的大部分西餐厅（特别是小城市）的肉都是经过各种方式的腌制，甚至用的是合成肉，你一旦吃过了好的肉，肉不好你一吃就知道
所以现在如果有条件我都会自己做，这是个好的开始，自己动手吧~
1.先说下肉嗯，一般不要在菜市场买牛肉，不同品种，不同的部位，不同的预处理方式，对味道和口感的影响很大，最后你说的肉酸、柴之类的问题，跟肉也有关系；
线下的话，可以去优质一点的大型超市买，但是记得不要买预腌制的肉，或者是合成肉；怎么判断呢？一般原切的肉就对了，多是真空包装密封好的，冷冻的；线上的话，可以考虑在某东生鲜、某猫生鲜上买，质量都还行；可千万别相信99元10片还要送酱料送黄油还包邮的那些；2.锅的问题现在这个不是说不能做，只是新手比较难把控，最好就用平底的不粘锅；更高级的可以用铸铁锅之类的；不过新手还是乖乖用平底不粘锅吧；
3.油的问题不要建议用花生油，或者其他味道重的油，可以用橄榄油或黄油，其实最好就是切一点点肉上面的肥油来煎出牛油；
4.肉在煎之前一定要提前解冻如果冻太硬了，然后有真空包装，可以连着包装泡下冷水；没有充分解冻，出品的熟度不均匀；一般来说，整块都软了就可以了~
5.关于提前腌肉的问题如果肉的品质好，其实不建议怎样去腌制；粗盐+黑胡椒就好了，如果有条件，粗盐和黑胡椒最好都是现磨的，不要下太多，没有的话，家里平常用的也可以；腌制15分钟这样就差不多了
6.终于到上锅煎的环节了。锅先热好，热锅冷油下去，有牛油就最好了~开始冒烟了，就把肉轻轻放上去，放上去之后就不要动了，肉的结构会不好；
还有关于这个煎的时间的问题，其实没有特定的时间可以说的，正常解冻之后，判断的标准是：肉的表面会有红色的肉汁出来，等出得差不多了，就可以翻面了；一般2cm厚的，40s~60s就差不多了；
另一面也是相同时间就好；一般这样的操作出来的应该就在medium的熟度；当然不同的厚度时间不同；如果想吃熟一点的，或者生一点的，增减这个时间就好；然后按一下肉，有个掐指判断供参考；
图源看水印7.上盘之后预先热盘是对的，上盘之后静放置也是对的，因为能让肉汁更好的融入到肉的组织里面；然后可以根据自己的喜欢，添加主食、蔬菜之类的，摆个盘；
还有个重点想讲的，可别特么直接把黑椒酱啊、红酒酱、蘑菇酱之类的直接倒肉上面；其实肉的品质好的话，是不需要酱的，当然看个人口味；还有就是不要特么把肉一下子都切了，切完之后你会发现，肉汁流了一个盘子，浪费了~
总结一下好肉+好油充分解冻+浅腌制煎（煎的时候可特么千万别盖盖子！！！）
■网友的回复
给你一个我喜欢的配方吧，暂且就叫他柠檬盐牛排。
一斤牛肉，我一般用牛里脊。要呛丝切的大片！！呛丝！！2cm厚就行
洗净后沥水，准备腌制
腌料:一个柠檬挤汁，半勺到一勺盐，半个洋葱切丁，适量胡椒面，想吃辣可以放辣椒面，适量料酒或白酒。
腌料准备好之后放入牛排，腌制两小时，中间翻一下个
之后拿出牛排，两面抹一点油，准备煎
煎牛排一定要大火！这样才能锁住汁水！但我实名反对说一个面煎两分钟的！怕不够糊是吧？！
个人感觉最好是一面半分钟，然后翻面，连续四次，也就是一共两分钟，出锅前撒胡椒和盐
出锅后盖上一个盖静置5-10分钟，就可以吃了！
可以配上大喜大的胡椒酱
注意！不要对牛排抱有过大的期望！！逼格远大于实际口味！(估计有人要喷我)中国好多种牛肉的做法完爆牛排！一个英国人常吃的东西能好吃到哪去。。。
■网友的回复
那么简单的问题你们那么多回答。
1.肉没排酸。
2.锅冒烟，不是加油冒烟。
3.煎时间过了，1分钟1面，之后切黄油上色封边端走，你想深奥点的话用锡纸包3分钟。
4.没排酸的肉，至少缺3种香料。
■网友的回复
如果自己去肉铺买肉的话，不太推荐，因为你不知道人家卖的牛老不老，现在还有些黑心商家把老奶牛养一养，当肉牛卖的，那肉要多难吃有多难吃，炖着都嫌老，就别说做牛排了。现在肉铺里卖的都是国产牛，都不太适合做牛排，如果非要做的话就买内脊和上脑吧，挑嫩一点的牛，老牛的做牛排咬不动。
去淘宝或抖音上买进口的澳牛做牛排好一些，价格适中，注意不要买拼接肉，锅最少要有个平底煎锅，调料有盐和黑胡椒就行
■网友的回复
肉有问题，锅子有问题，腌制方法有问题，煎的时间有问题，制作方法有问题。。。。。。。你好好加油
■网友的回复
刚开始火大些，让表面迅速变硬，以便锁住水分。最主要的，煎的时间不能长，会老。看到有血水渗出，再过个十几秒就可以翻面，然后再煎几十秒就OK了。煎完后不要马上切开，稍微放一放再切。
■网友的回复
不请自来哈哈。经常自己煎了吃，老婆孩子岳母爸妈朋友都说不错。看着像是scotch fillet呢，如果是那是挺好的牛排部位了。看你煎的也觉得没啥毛病，尤其最后是味道而不是口感不好的话。觉得还是肉本身问题吧应该，牛排很讲究这个，毕竟煎牛排做法对味道的改变比较少。实在不行就大量胡椒盐不会错。唯一一个是记得下锅之前撒上这样煎焦了香。我看家里长辈出来吃不惯牛排的都喜欢猛放胡椒，应该是会更顺口些。也可以像饭店一样最后调个汁浇上，就用同一个剪锅大火不用变，肉拿出来后倒点红酒进去，刮刮锅底借之前煎肉和胡椒的焦香味，加点黄油和奶油，也可以放点点那种小圆蘑菇碎，别搞多了最后出锅也就每块牛排两匙汁差不多。咱国内吃肉讲究新鲜，牛排就不能新鲜吃。得放，讲究的趴房据说放2个月的也有，才好吃。不知道口味是不是跟这个也有关系。
■网友的回复
我的做法 从冰箱冷藏室拿出来会放到室温时间长一些 上点橄榄油然后拿胡椒和盐两面粗腌一下 锅子用铸铁锅 因为你没有烤箱 两面煎的时间再长一些 三分钟一换 外表会焦 不过内里红嫩
■网友的回复
兄弟。中国的牛排，你在西餐厅吃到的绝大部分都是腌过的。然后没有专业渠道是买不到那种不用腌，吃起来还嫩，还不带牛骚味的牛排。 以前做过西餐，懂点皮毛。牛肉要腌的话，很麻烦，主要是没有专业的东西。料的话，就是洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切丝，拌少许盐静置等洋葱胡萝卜西芹的汁水出来就可以了。然后加生粉，石粉，牛肉粉，白胡椒粉一点点，真的只要一点点，黑胡椒碎，加点鸡粉？红酒或者白兰地。加水，拌匀。水刚好盖过牛肉。牛肉切片，薄一点厚一点都无所谓，只要你不极端。腌制四到八小时。上面那东西我也忘记具体放多少了，后面做中餐了。比较喜欢少许。适量。腌牛排其实都是有严格比例的。 黑椒汁的制作也很麻烦，这里就不说了。
煎牛排。油适量。大火烧热锅，不用什么油冒烟。那样温度太高，放下去就黑了。油温就在油不冒烟，牛排放下去又能滋滋滋就可以。然后时间也是，牛肉不同，煎的时间也不同，肉放下去会变色，就看颜色来，当你放下去的那面会慢慢往上熟，熟到三分之二的时候翻面。翻面后就随便煎了，熟一点就久一点，煎你刚才煎的一半时间，牛排基本就是九分了。
市场上有腌好的牛排卖啊，也不贵，有各种价位的。黑椒汁也有的买。 为什么要自己腌？
腌好的牛排随便煎都不会太老。
牛排解冻，有密封包装的直接水冲啊。没密封的，微波炉解冻啊。带点冰煎也可以的啊。
为什么非要这样来？粗旷一点就是，反正你也吃不出三星米那种文化来。装饰好点，来个点心，弄个鳕鱼，弄个汤，点个蜡烛，来瓶长城，逼格照样高。谁看到都得夸啊。
【第一次煎牛排彻底失败。能说下正确的开启方式吗】 要用不粘锅。
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