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「」重油烧麦武汉小吃的“探花”

重油烧麦武汉小吃的“探花”
鼎中智慧 李继强
“梅花朵朵笼中座 ， 面皮揣揉晶莹托 ， 肉醇菇软口口香 ， 柔糯油润汤汁多” 。这是武汉的一家做烧麦有名的小店对烧麦的赞誉 。烧麦由来已久 ， 京、津称为烧麦 ， 而江苏、浙江、广东、广西一带 ， 人们把它叫做烧卖 ， 武汉就叫成了烧梅了 ， 一是口音的变化 ， 二是形状的审美寄托 ， 更多的是人们的在食物上的创新了 。
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如果说欲罢不能的热干面是武汉小吃的状元的话 ， 重油烧梅和鱼糊粉谁是榜眼的第二 ， 真的是不分伯仲 ， 但作为武汉小吃的担纲的三大主力 ， 都有成为第二的理由 ， 只不过 ， 由于烧梅形似梅花 ， 我更觉得它花落第三的“探花”为佳 。既恰如其分 ， 也名至所归了 。
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如果跟着强子老师品美食的前几期推出热干面是太素 ， 解馋不解荤的话 ， 鱼糊粉也最多也是沾鲜不带荤 ， 而人对脂肪的向往也是身体不可抵抗的诱惑 ， 这一期就给大家来点带荤的武汉小吃 ， 一解大家的荤馋 。武汉街头卖烧麦的小店很多 ， 但好吃的不多 ， 大多是皮太厚 ， 肉太碎 ， 料不足 ， 而好的烧梅蒸出来的烧麦皮 ， 薄而柔韧 ， 半透明 ， 几乎可以看见里面的馅料 。好的烧梅一定是油润鲜香 ， 味道鲜美 。
烧麦的由来
烧麦一种面制包馅的笼蒸点心 ， 它起源晚于包子 ， 历史相当悠久 ， 出现于元代的大都（今北京市） 。其外形束折如花 ， 皮薄馅嫩 。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍梅”、“烧梅”等 。《嘉定县续志》：“[纱帽]以面为之 ， 边薄底厚 ， 实以肉馅 ， 蒸熟即食最佳 。因形如纱帽 ， 故名 。”按“纱帽”乃“稍卖”之谐音了 。相关典故烧麦一词的来历 ， 一种说法是:早年的烧麦都在茶馆食客一边喝着茶 ， 吃着糕点 ， 一边就着吃热腾腾的烧麦 ， 故烧麦又称"捎卖" ， 意即"捎带着卖"之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花 ， 故又称之为"稍美" ， 意即"边烧美丽";还有一种说法是 ， 又因其边象快熟的麦穗 ， 随改名为烧麦 。都是以烫面做皮、包入馅料、上笼蒸熟的小吃 。蒸好的烧麦玲珑晶莹 ， 皮薄馅多 ， 喷香适口 ， 是一款很受欢迎的小吃点心 ， 这也是烧麦能在全国流行开花的原因 。现今烧麦已成了美味可口的主食 ， 所以一般人约定俗成叫"烧麦" 。烧麦身上有种打破陈规的魅力 。按照中国的处事哲学来说 ， 凡事不显山露水 ， 能藏绝不露 。饮食的传统 ， 都是馅心封在面皮里 ， 生发鲜香 ， 一副大气不敢出的模样 。包子、饺子、馅饼、汤包无一例外 ， 唯有烧麦敢开“露馅”之先河 。这种叛逆精神 ， 开创之举 ， 真的还挺像武汉人敢为人先的性格 ， 难怪武汉的烧麦的胡椒下的重 ， 也是兼而有之 ， 博采众长的智慧体现了 。
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烧梅好吃在那里？
武汉过去是个码头文化 ， 码头工人出体力的多 ， 早餐要能经饿 ， 饱腹感要强 ， 糯米的消化时间长 ， 肥腴的味道和口感 ， 诱人食欲的荤香 ， 烧梅恰好解馋和饱腹兼而有之 ， 也难怪喜欢吃它的人很多了的 。武汉人过早吃什么都不及烧梅那样解馋似的 。这背后是什么原因呢？ 1、猪板油也是武汉烧麦最为重要的食材 ， 将猪板油炼成猪油加在馅料中 ， 武汉烧麦之所以又叫重油烧麦 ， 就是因为馅料中必须要加猪油 。油润的汤汁融合在食材之中 ， 丰腴的口感 ， 满足人对脂肪的向往和渴望 ， 猪油也是武汉烧麦好吃的关键 。加之瘦肉有致的鲜美 ， 满足人们对吃肉的渴望 。2、经过浸泡的糯米香软油润 ， 米粒清甜 ， 在唇舌间 ， 慢慢化开的触碰的感觉十分的有趣 ， 糯米的营养丰富 ， 早餐能有它的保驾护航 ， 这个早餐差不到哪里去？ 3、香菇的增强人免疫力的作用大家可能还不是很看中 ， 大家更感受到的是香菇的软滑 ， 那饱含肉的鲜味 ， 带着猪油的滋润的香菇 ， 吃起来 ， 那叫一个软绵绵 ， 滑滋滋 ， 烧梅口感上的一软一糯一韧 ， 咀嚼间 ， 十分的奇妙的口感 。甚是讨为味觉的喜欢 。4、口味符合武汉人喜欢的微辣 ， 胡椒正好可以满足武汉人微辣的口味嗜好 ， 而胡椒它可以提炼出冬笋、香菇和五花肉的鲜香味道 ， 同时也对猪油起到一定的抑制作用 ， 让烧麦入口不腻 。的袭击作用 ， 恰有打开清晨人的味蕾的功效 ， 一顿烧梅的早餐一定是挡饿 ， 解馋 。总是烧梅让人欲罢不能 。


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