医路向前巍子因吃木耳进ICU?医生:没有特效药!


经常看到新闻报道 ,
有人吃木耳后
出现各种不适症状:
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......
吃点木耳就这么严重?
答案是:是的!
小小木耳 ,
处理不当会引发食物中毒 ,
严重的甚至会致人死亡!
其实类似的案例并不鲜见 ,
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
新闻速览
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看到这里 , 很多朋友表示:
不会啊!我经常吃木耳~
凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~
吃了几十年 ,
这不 , 还活得好好的~
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧
并给大家答疑解惑 ,
有必要先科普一下关于木耳的知识 。
木耳的真面目
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木耳(英文:agaric) , 又叫云耳、桑耳 , 是我国重要的食用菌 , 有广泛的自然分布和人工栽培 。 木耳质地柔软 , 口感细嫩 , 味道鲜美 , 风味特殊 , 而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 , 有很高的营养价值 , 现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。 木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 , 其极其丰富的铁、维生素K含量 。
简单来说:木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材 。 正常食用 , 一般是没问题的哟~
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那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅?
咳咳 , 揭开谜底的时候到了!
如果你留意过这些木耳中毒的新闻 ,
不难发现一个共同点:
木耳都在水里泡发了很长时间 ,
有的甚至泡发了几天 。
导致中毒的原因其实主要就是一个——
泡发不当!
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木耳本身并没有毒素 , 但如果它在水里泡的时间过长 , 再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣) , “椰毒假单胞菌”就会大量繁殖 , 分泌出剧毒的“米酵菌酸” 。
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对 , 就是这家伙惹的祸!
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下(最适宜的产毒温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物 , 耐热 , 一般烹调方法不能破坏其毒性 , 食用后即发生中毒 。
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米酵菌酸中毒无特效解药 , 中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等 , 严重的会肝昏迷或者死亡 。
那么 , 木耳还能好好地吃吗?
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想要安全吃木耳 ,
掌握泡发方法很重要!
1、时间
通常来说 , 木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了 , 最多也不要超过4小时 , 如果用热水泡 , 时间还要更短 。
2、卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒 , 不留食物残渣 , 保持良好的卫生环境 。 产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强 , 56℃、5分钟即可杀灭它 , 常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭 。


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