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君临天下285694928TB美食推荐：香辣蹄花、川式煎封平鱼、美味古法素肠制作方法


【君临天下285694928TB美食推荐：香辣蹄花、川式煎封平鱼、美味古法素肠制作方法】
君临天下285694928TB美食推荐：香辣蹄花、川式煎封平鱼、美味古法素肠制作方法
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香辣蹄花
原料：
猪蹄2个 ， 芹菜50克 ， 朝天椒适量 。
辅料：
姜片、姜末、蒜末、葱花各5克 ， 醋、白糖各5克 ， 生抽15克 ， 辣椒油20克 ， 花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量 。
做法：
1、猪蹄洗净 ， 切块；芹菜择洗干净 ， 切段 ， 焯熟；朝天椒洗净 ， 切小段 。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中 ， 加姜片、盐 ， 大火烧开 ， 再用小火炖至熟透 ， 捞出放凉 ， 加入芹菜、朝天椒及剩余调料 ， 拌匀即可 。

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川式煎封平鱼
原料：平鱼2条（约600克） ， 青红椒块40克 ， 蚝油、鸡汁各5克 姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、老抽、味精、白糖、生粉、鲜汤、香油、化猪油、红油、色拉油各适量 。
制法：
1、把平鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两面剞十字花刀 ， 待入盆加姜片、葱段、盐和料酒腌入味后 ， 拿出来搌干平鱼表面的水分 ， 再给其扑匀生粉待用 。
2、锅里放色拉油炙锅后 ， 下入扑了生粉的平鱼 ， 煎至两面色金黄时 ， 铲出来备用 。
3、另锅放色拉油和化猪油烧热 ， 先投入姜片、蒜片和青红椒块炒香 ， 放入煎过的平鱼 ， 掺鲜汤烧沸 ， 调入盐、料酒、老抽、味精、白糖、蚝油和鸡汁 ， 改小火烧约2分钟 ， 把鱼身翻面 ， 继续烧至锅里收汁亮油 ， 最后淋入红油和香油便起锅装盘 。

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美味古法素肠
原料：脱水笋250克 ， 青美人椒60克 ， 红美人椒60克 ， 红油豆瓣10克 ， 泡椒5克 ， 红油2毫升 ， 蚝油5克 ， 盐、胡椒粉、白糖、味精、素油各适量 。
制法：
1、将脱水笋用开水涨发好 ， 然后切成肥肠状滚刀块 。 另把青美人椒和红美人椒切直刀圈 ， 均备用 。
2、净锅上火 ， 掺入适量清水 ， 加适量盐 ， 放入笋块汆水 ， 倒出来沥水备用 。
3、净锅放入素油烧热 ， 放蚝油炒出香味 ， 下素肥肠块、青美人椒圈和红美人椒圈炒香 ， 接着放红油豆瓣和泡椒炒香 ， 加胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均匀 ， 淋入红油 ， 出锅装盘即成 。


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