【疫情】疫情打不倒的小吃摊
【全球抗疫进行时】
光明日报驻曼谷采访人员 付志刚
泰国是一个旅游大国 ， 2019年有近4000万名外国游客来泰旅游 ， 创下历史纪录 。但受新冠肺炎疫情影响 ， 泰国政府采取禁止外国游客入境的措施 ， 旅游市场降至冰点 。美食行业是泰国旅游产业中的重要部分 ， 疫情影响下境况如何呢？带着这个疑问 ， 采访人员走进了曼谷市沙吞区一家著名的路边摊 。
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泰国政府15日宣布 ， 于17日重新开放商场和室内餐厅 ， 同时宵禁时间自17日起缩短一个小时 ， 改为每日23时至次日早上4时 。图为5月17日 ， 顾客在泰国曼谷一家商场的餐厅用餐 。新华社发
这家以售卖螃蟹粉丝煲著称的小摊位于一条干道旁 ， 紧邻一个可通往周边生活区的十字路口 ， 地理位置相当不错 。以往 ， 这里车水马龙；如今 ， 因为疫情的缘故 ， 大部分商铺都歇业了 ， 而这家小吃摊却顽强地挺了下来 。
这家小吃摊可不普通 ， 而是常年顾客盈门 ， 并连续多年登上米其林美食榜单 。按照网上攻略的说法 ， 顾客通常需要排队一个小时以上才能吃到美食 。采访人员抵达时是下午5点多 ， 摊位前没有什么人排队 ， 但在沿街摆放的十几张小桌子前 ， 已经有一些食客在大快朵颐 ， 还有一些人在静候他们的美食 。按照防疫规定 ， 一张桌只能坐一个人 ， 但这似乎丝毫没有影响食客们的食欲和兴致 ， 人人都吃得津津有味 。
点好要打包的菜后 ， 我坐在小摊后面静候 。虽然是一个路边摊 ， 但阵仗可真不小 。大厨是一位50岁左右、戴着眼镜的泰国大哥 ， 他一人看着五个灶眼 ， 一会儿为这个沙煲刷层油 ， 一会儿为那个沙煲加点调料 ， 一会儿又要试试粉丝的硬度和温度 ， 有条不紊 。为他打下手的是两个年纪略轻的男子 ， 他们负责准备配料 。只见他们非常娴熟地抓过一只活螃蟹 ， 先揭开蟹壳 ， 然后照着中间一刀砍下去切成两半 ， 在旁边的清水盆中清洗干净后 ， 再放到菜板上切成4大块 ， 并将蟹钳一个一个敲碎 ， 统一码放到煲里去 ， 不到一分钟就准备好了 。摊位前站着两位女服务员 ， 一位人近中年 ， 一位年纪轻些 。她们一会儿上菜 ， 一会儿打包 ， 一会儿收钱 ， 一会儿接听订餐电话 ， 忙得不亦乐乎 。左手边不远处 ， 有两三名店员正在打包配螃蟹吃的调味品 ， 食客走了则负责收拾一下桌子 。右手边路口拐角的地方是小吃摊的临时仓库 ， 三名店员正将四五桶活螃蟹挨个进行清洗 。粗略一算 ， 这个路边摊竟雇用了10名员工 。
【【疫情】疫情打不倒的小吃摊】采访人员拍摄了一些员工收拾螃蟹的画面 。大厨指着小摊侧面挂着的一个封塑图片 ， 示意我去拍摄 ， 大声喊着：“米其林！”看得出 ， 他对这个荣誉很自豪 。趁着他短暂离开摊位喝口水、抽根烟的工夫 ， 采访人员和他攀谈起来 。这位大哥告诉我 ， 受疫情影响 ， 外国游客少了 ， 但本地顾客却多了起来 ， 外卖也有不少 ， 营业额保持在以前的80%左右 ， 他们疫情期间一天都没歇！这是多么了不起的业绩呀！
正在说话的功夫 ， 厨师大哥突然发现路口另一边有一位熟人正要搭乘摩的离开 。他高声呼喊着 ， 兴奋地和对方打招呼 。可以看出 ， 厨师大哥心情很不错 ， 丝毫未受疫情影响 。
这位大哥的确有理由自豪 。在采访人员等待外卖的过程中 ， 又有三组顾客专程开车过来 ， 宁可坐在简陋的马路边 ， 也要尝尝这平时排长队才能吃到的美食 。还有两位外卖小哥跟我一样在旁边等候 。疫情虽然无情 ， 却阻断不了人们对美食和美好生活的向往 。而这家米其林小摊 ， 正是凭借自己的独家美食和良好口碑 ， 逆势而不倒 。
这家米其林小摊只是泰国千千万万优秀商铺的一个缩影 。在曼谷中国城 ， 采访人员同样看到卖油条的米其林小摊前火爆排队的场面 。其实不只是登上米其林榜单的小店 ， 在泰国 ， 有无数家类似的口碑小店在疫情期间顽强地挺了过来 ， 而且经营得不错 。本报采访人员站附近小区里有一家水果摊 ， 夫妇俩风雨无阻、一如既往为顾客提供削好的优质水果 ， 平静得仿佛疫情根本没有发生过 。另一家专卖各式泰国粿粉的米粉摊也还是那么受欢迎 ， 只不过由于保持社交距离的要求 ， 队伍排得更长了 。
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