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阿酋儿东坡先生与美食的邂逅


第一站:黄州-东坡肉的由来
之前在百度食堂的时候 ， 看过这样一首有 趣的打油诗 ， 作者正是苏轼 。
黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 。
--《猪肉颂》
当时的北宋士大夫和有钱人家 ， 是看不上猪肉这种低端食材的 ， 羊和鱼才是.上得了台面的,也就是中国字“鲜”的拆解 。

阿酋儿东坡先生与美食的邂逅
本文插图

彼时东坡虽为士大夫 ， 但毕竟被贬 ， 资金匮乏 ， 就只能试着研究起这种“低端食材” 。
净洗铛 ， 少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。 待他自熟莫催他 ， 火侯足时他自美 。
大概的意思是洗干净锅 ， 少放一点水 ， 再用文火慢炖 。
当然 ， 千年后如果苏大夫知道猪肉价格~飞升到如此境地 ， 泉下有知必定非常欣慰 。 第二站:惠州-与羊蝎子的邂逅
绍圣元年(1094) 十月二日 ， 苏东坡到达惠州 。
那时惠州可不是现如今经济发达的珠三角 ， 而是瘴气遍布 ， 物资匮乏的偏远之地 。
在这种条件下 ， 吃羊肉是一-件奢侈的事情能偶尔开开荤 ， 但却十分精致
比如在文献中记载 ， 苏轼发现杏仁茶和羊肉同煮 ， 滋补身体 ， 口感更佳 。 羊肉和胡桃合煮,能消除羊肉的膻腥之味 。
但是物资依旧匮乏 ， 苏轼只能另寻他法 。

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苏轼在《与子由弟四首(之四)》中写道:惠州市井寥落 ， 然犹日杀-羊 ， 不敢与仕者争买 ， 时嘱屠者买其脊骨耳 。 骨间亦有微肉 ， 熟煮热漉出 ， 不乘热出 ， 则抱水不干 。 渍酒中 ， 点薄盐炙微食之 。 终日抉剔 ， 得铢两于肯綮之间 ， 意甚喜之 。 如食蟹螯,率数日辄一食 ， 甚觉有补 。 子由三年食堂庖 ， 所两于肯綮之间 ， 意甚喜之 。 如食蟹螯 ， 率数日辄一食 ， 甚觉有补 。 子由三年食堂庖 ， 所食刍豢 ， 没齿而不得骨 ， 岂复知此味乎?戏书此纸遗之 ， 虽戏语 ， 实可施用也 。 然此说行 ， 则众狗不悦矣
作为被贬的官吏 ， 无法经常食用羊肉 ， 于是他再一次发挥了改造美食的天分 ， 从屠夫手
集大户不要的羊脊骨 ， 在这些骨头之间也 ， 点羊肉 。
取回家后 ， 苏轼先将羊脊骨彻底煮透 ， 再用酒.浇在骨头上 ， 点盐少许 ， 用火烘烤 ， 等待骨肉微焦 ， 便拿起啃食 。
美味的羊蝎子 ， 便诞生了 。 第三站:儋州-生蚝的发明者
即便到了岭南 ， 东坡的贬谪之路仍未继续,
到达海南的时候 ， 他已经64岁 ， 两鬓斑白 ， 要知道 ， 在不杀士大夫的宋朝 ， 放逐海南已经是最重的惩罚 。
在海南 ， 东坡遇到了“食无肉 ， 居无室 ， y Y药 ， 出无友”的困境 。 这年的岁末 ， 他在儋m的凄风苦雨中写下了

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《纵笔三首》
寂寂东坡一病翁 ， 白须萧散满霜风 。
小儿误喜朱颜在 ， -笑那知是酒红 。
父老争看乌角巾 ， 应缘曾现宰官身 。
溪边古路三叉口 ， 独立斜阳数过人 。
北船不到米如珠 ， 醉饱萧条半月无 。
明日东家知祀灶 ， 只鸡斗酒定皤吾 。
面对恶劣的环境 ， 他“尽卖酒器 ， 以供衣食” ， 常以红薯紫芋充饥 ， 为了能让日子过下去 ， 苏轼向儋州太守要了一块官地 ， 自给自足 。
然而朝廷听说苏轼居住的是公房 ， 立刻把他驱逐出去 ， 好在苏轼人缘不错 ， 当地的官员和百
姓帮助他盖了五间草屋 ， 勉强遮风挡雨 ， 苏轼还给草屋起了个名字:桄榔庵 。
在如此困境下 ， 东坡先生仍然为中国的美食业 ， 做了不可磨灭的贡献:生蚝 。


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