北方过年为什么要吃带鱼？
文/十三喵又到了过年的时候 ， 走到北方任何一个城市的街上 ， 都会闻到炸带鱼浓浓的香味 。 在人们心目中 ， 过年吃带鱼可以说是天经地义的事情 。 而带鱼也自有其独特之处——现如今 ， 我们不管吃哪种鱼 ， 卖鱼的商家都免费给你收拾 ， 鱼带回家来洗洗直接做就行了 ， 只有带鱼还得买回来自己收拾 。 这样都不影响红火兴隆的带鱼生意 。 那么 ， 过年的时候为什么要吃带鱼呢？01.从年年有余到年年有鱼中国人在遇到年节、喜庆事情的时候 ， 都习惯讨个口彩 。 比如结婚的时候 ， 人们往往会在新人床上撒一些枣、栗子、莲子 ， 取其谐音“早利子” ， 有些地方会撒花生 ， 意味着婚后不要只生儿子 ， 也不要只生闺女 ， 要“花搭着生” 。 枣、花生、桂圆、莲子放一起 ， 就是“早生贵子” 。
过年是一年之中最大的节日 ， 口彩就更多了 ， 蒸花馒头之前要起面 ， 这时的起面的“起”要叫做“发” ， 取来年发财之意；煮饺子的时候饺子要是破了 ， 得说“挣了”；过年期间不小心摔个盘子摔个碗 ， 得说“岁岁（碎）平安”……在众多的口彩之中 ， 年年有余就是重要的一个 。年年有余本是一个很朴素的愿望 ， 就是希望每年能够衣食无忧 ， 年年都有结余 。 “余”“鱼”谐音 ， “年年有余”叫着叫着就变成了“年年有鱼” ， 有些年画中 ， “年年有鱼”又变成了“莲年有鱼”——即“连年有鱼”的音转 ， “连年有鱼”又是“年年有鱼”的音转 。 既然“年年有鱼” ， 那么年夜饭上就必须有鱼 。
02.及时的带鱼汛年年有鱼是年年有鱼 ， 鱼从哪来？南方还好办 ， 有靠江的有靠河的有靠湖的有靠海的 ， 可广大北方地区 ， 尤其是内陆缺水的省份 ， 怎么才能做到年年有鱼呢？在中华人民共和国成立之前 ， “年年有鱼”更多的是人们的美好愿望 。 可新中国成立后 ， 政府真正希望通过自己的努力使老百姓在过年的时候做到“年年有鱼” 。 这样 ， 政府的眼光就落在了东海每年的带鱼汛上 。
用带鱼来实现年年有鱼是有其道理的 ， 首先是带鱼汛的时间合适 。 带鱼汛一般从二十四节气的小雪前后开始 ， 汛期持续三个月左右 。 换算成公历 ， 就是每年的十一月到次年的一月 ， 正好是过年前 ， 而且还有时间将带鱼运到各地 。 每年汛期 ， 江苏、上海、浙江、福建等省市的带鱼大量北运 ， 北运带鱼能占总产量的一半以上 。 京、津、辽等地受惠尤多 。
其次是带鱼汛的产量大 。 带鱼汛时 ， 冷空气南下 ， 海上常有大风 ， 带鱼为了御寒 ， 常常聚集在近海 ， 十分密集 ， 一网下去甚至有上万斤 。 整个汛期 ， 产量可以维持在14—15万吨上下 ， 随着捕鱼技术的发展 ， 再遇上适宜的气候 ， 产量上20万吨也是正常的 。 像1956年 ， 舟山群岛带鱼汛提前七八天来到 ， 渔民们增产计划就是六十万担 。时间准、产量大 ， 带鱼汛可不就是为年年有鱼而生的吗？03.适合北方人吃的鱼大量的带鱼到了北方之后便大受欢迎 ， 主要原因有二 。 一是北方缺鱼 ， 北方因为地理的关系 ， 鱼的种类本就不丰富 ， 产量也少 ， 北方对鱼需求的缺口一直很大 。 何况在那个年代 ， 物资匮乏 ， 各种肉类都是紧俏货 ， 何况是难得一见的带鱼呢？
二是带鱼本身确实适合北方人的脾胃 。 俗话说 ， 鱼吃一口鲜 ， 意思是鱼的味道鲜美 ， 可不耐久存 ， 稍微一放味道就差很多 ， 可带鱼就没这个问题 ， 经过冰冻后的带鱼味道不损 。 北方人吃鱼次数少 ， 尤其受困于鱼的刺多 ， 吃着不畅快 。 作为海鱼 ， 带鱼的刺比较少 ， 而且肉味浓郁 ， 正适合北方人的口味 。所以 ， 如今生活条件虽然大为改善 ， 可过年吃带鱼作为北方的年俗还是很好地保留了下来 。来源；生猛历史
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