悦食慧照烧酱、咕咾酱、宫保酱、干烧酱、高升排骨酱配方，纯干货( 二 )
将陈醋50克、料酒30克、黄豆酱20克、豆瓣酱20克、白糖10克、盐2克加适量清水调匀；
净锅入食用油20克 ， 下姜末5克、蒜末5克炒香 ， 倒入酱料小火炒均即可 。
本文插图
1、将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹挖去内脏 ， 取出鱼子与鱼一起洗干净 ， 抹干水 ， 将鱼子仍塞入鱼肚内 ， 两面鱼背肉锲一字刀纹 。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出 ， 用凉水；中冷 ， 分放10只味碟里备用 。
3、炒锅放中火上 ， 放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面 ， 取去料碟 ， 将面条翻身再煎黄另一面倒出 ， 沥去油备用 。
4、炒锅放旺火上烧热 ， 用油润滑锅壁后 ， 放精制油烧热 ， 将鱼身抹匀酱油待片刻 ， 投入热油里两面煎微黄色 ， 倒出沥去油 ， 锅里再放油100克 ， 下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油 ， 再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 ， 将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟 ， 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 ， 淋入水淀粉调粘卤汁 ， 端锅将鱼大翻身后 ， 将调味汁用勺舀上鱼身 ， 滴入米醋脱入大鱼盘里 ， 将10块煎面条放在鱼身两边 。
高升排骨酱做法：
将料酒10克、白糖20克、陈醋30克、酱油40克、清水50克拌匀；
将所有原料倒入锅中 ， 小火熬至微微浓稠即可 。
本文插图
高升排骨因调料比例1:2:3:4:5 ， 有步步高升之意得名 ， 老椒也借此祝各位：事业风顺 ， 步步高升！
高升排骨做法
1.排骨切成小段 ， 浸泡并洗去血水 。
2.锅中放少量油 ， 入排骨 ，炒至排骨变白 。
4.加入一勺料酒 ， 两勺醋、三勺糖 ， 四勺酱油 ， 五勺水 ， 材料与排骨齐平就可 。
5.大火煮开 ， 转达中小火慢煮 ， 约30分钟至汤汁收尽即可 。 小贴士
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜 ， 所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦 。 高升排骨的做法很简单 ， 主要是其调料比较有意思 ， 是1：2：3：4：5 ， 步步递增的比例 。 寓意着步步高升 。
2、排骨的选择上最好选择仔排 ， 样子比较好看 ， 也容易成熟 ， 口感也好；如果有很不喜欢吃甜的朋友 ， 建议糖可以减少 。
3、加水量是5勺 ， 我实际放了6勺 ， 用最小的火烧 ， 半个小时左右正好烧干 。 怕烧干可以多放个1-2勺水 。 （此处1大勺=15ML）喜欢记得点赞、转发、收藏哦 。 欢迎大家关注我 ， 一个研究调料、美食的世间吃货 。
本文插图
【悦食慧照烧酱、咕咾酱、宫保酱、干烧酱、高升排骨酱配方，纯干货】
推荐阅读
- 悦食简言姚科 | 牵挂是一种忧伤的幸福
- [悦食慧]开了一辈子糖水铺的广东阿婆，破解鲜芋仙6道配方，学会做给家人
- 『悦食简言』姚科 |深深爱过，一生难忘
- #悦食简言#姚科 |时时记住别人的好
- 「悦食慧」商用饺子母料配方，家用商用都可以的具体配比和配方，第二集
- 『悦食简言』姚科 | 人生十字路口