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[悦食慧]开了一辈子糖水铺的广东阿婆，破解鲜芋仙6道配方，学会做给家人


今天给大家分享几个鲜芋仙的私密汤水配方 ， 都是经过自己改良的版本 ， 非常适合自己在家里使用 ， 给炎热的夏天来一份消暑的糖水 ， 是多么幸福的事呢！椰子红枣银耳羹

[悦食慧]开了一辈子糖水铺的广东阿婆，破解鲜芋仙6道配方，学会做给家人
本文插图

食材：
椰子肉一只椰子的量 ， 银耳半一朵 ， 红枣适量 ， 冰糖适量 。 水800-1000（大约为四人量）
做法：
1 ， 提前泡发银耳 ， 市售鲜椰子喝完汁取出椰子肉 ， 里面白白的椰子肉切片 。
2 ， 所有材料一起放入沙锅 ， 煮沸小火慢炖至胶质粘稠 。
3 ， 放入冰糖再煲五分钟 ， 椰子味十足 ， 别有一番滋味 。
注意！
1 ， 水要一次性加入 。 2 ， 如果使用炖盅或者电压力锅水量酌情减少 。 3 ， 银耳当天食用 ， 尽量别过夜 。 莲子百合红豆沙

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食材：
莲子10g ， 百合5g ， 红豆90g ， 冰糖适量 。
做法：
1 ， 红豆浸泡2小时以上 。
2 ， 莲子、百合洗净 ， 连同红豆一起入锅 ， 大火煮开转小火两小时 。 可以用砂锅、隔水炖煲、电饭煲等 ， 高压锅时间可相应缩短 。
3 ， 红豆起沙后加入冰糖 ， 煮至浓稠 。
注意！
1 ， 要用冰糖或者冰片糖 ， 才会粘稠 ， 并且豆子煮裂之后放入 ， 太早不易起沙 。
2 ， 如嫌不够浓郁 ， 可以煮好后分出一半入料理机搅碎 ， 然后再倒入剩下的红豆沙中 。 紫薯香芋西米露

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食材：
西米100g ， 紫薯1个 ， 椰浆200ml ， 纯牛奶200ml ， 蜂蜜适量 。
做法：
1 ， 锅中加水 ， 煮开后 ， 下入西米 ， 煮20分钟左右
2 ， 一边煮 ， 一边搅一搅 。 20分钟后 ， 关火 ， 盖上盖子焖四五分钟 ， 煮西米的同时 ， 将紫薯去皮切丁 ， 入蒸锅蒸熟
3 ， 西米呈透明状 ， 中间有小白点时 ， 捞起 ， 置冷水下冲一冲 。 另起一锅开水 ， 将西米继续煮10分钟左右 ， 至完全透明 。 ——煮西米的时间视西米的量而定 ， 西米量多则应适当延长煮的时间 ， 并增加水量 。 水量尽量足一些 。 我习惯分两次换水煮 ， 这样比较不会糊锅 ， 也容易煮好
4 ， 将煮好的西米置流动的水下冲一冲 ， 再沥去多余水分 ， 蒸熟的紫薯
5 ， 锅洗净 ， 倒入椰浆和纯牛奶 ， 混合均匀 ， 加热 。 ——牛奶和椰浆的量可随意调整 。 我喜欢用纯牛奶和椰浆 ， 香浓些
6 ， 加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁 ， 一起煮2-3分钟即可 。 待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可
注意！
1 ， 最好等它们都冷却了 ， 放在冰箱里冷藏一会儿再吃 ， 味道更佳 。 双皮奶

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食材：
水牛奶（或者全脂牛奶）500ml,蛋清三个大的,糖适量 。
做法：
1 ， 首先第一步煮牛奶 ， 煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火 ， 把牛奶倒在碗中 ， 静止一下 ， 待到奶皮出来了
2 ， 分好蛋清好 ， 加入砂糖 ， 搅拌均匀 ， 不用很大力 ， 轻轻搅匀
3 ， 用牙签小心的挑开奶皮 ， 把牛奶倒进蛋清里 ， 把奶皮留在碗中
4 ， 把牛奶和蛋清搅拌均匀 ， 这时候你可尝一下味道 ， 是否够甜 ， 不用怕什么生鸡蛋 ， 因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的
5 ， 把牛奶混合物过滤一下 ， 如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀 ， 就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀
6 ， 把牛奶倒回有奶皮的碗中 ， 这时你会看到底层的奶皮浮起来 ， 包上保鲜膜 ， 大火蒸上10分钟 。


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