白酒中有多少种味道，喝得出才能说明你会品酒
在众多酒席上 ， 酒是必不可少之物 ， 小孩子爱喝果汁、年轻人喜欢啤酒、葡萄酒；中老年人就喜欢白酒 ， 对于我爷爷那辈的人来说 ， 喝白酒简直就赛过活神仙 。 很有名的茅台 ， 这个酒我不曾喝过 ， 但是在别人的口中说的就是 ， 度数高、刺激 ， 好喝系数直线上升 。 之前见过的一个韩国电视剧里 ， 韩国人对白酒的喜爱简直是疯狂的 ， 但是我们国人也是如此的 。 既然白酒这么受人欢迎 ， 那么我们今天就来说一说一杯白酒中含有多少种味道？喝不出证明你不会品酒！
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一、甜味
白酒的甜味主要来源于醇类物质 ， 多元醇是主要的甜味物质 ， 多元醇是比较粘稠的一种物质 ， 它能使酒体更醇厚 ， 喝起来更绵柔 。 酒有甜味是正常的 ， 只是不明显 ， 有的奸商为了使酒更利口而故意添加糖精 ， 这就不对了 。 纯粮食酒自带的甜味和人为添加甜味素的口感是不一样的 ， 建设纯粮食酒和酒精勾兑酒一样甜 ， 那两者的醇厚度绝对不是一样的 。
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二、酸味
白酒中所含的酸味物质极其丰富 ， 主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸” ， 白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸) ， 黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸 ， 黄酒中氨基酸含量较高 。 在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质 ， 酸和乙醇结合分解出酯类 ， 酯类物质是白酒呈香的关键 。 白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感 。
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三、苦味
酒中的香味主要来源于酯类化合物 ， 酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否 ， 短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群 ， 再说又是生料发酵 ， 非常不利于微生物群的生息 ， 没有微生物群 ， 分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难 ， 也就自然香不起来了 。
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四、辣味
很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高 ， 但事实并非如此 。 度数的高低 ， 并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水 ， 只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质 。 这几种物质 ， 对白酒的风味和口感起到了决定性的作用 ， 醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因 ， 也就是乙醛 ， 白酒中醛类含量越高 ， 白酒的辣味就会越明显 ， 同样的品质也就显得更差 。
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五、涩味
白酒中呈涩味的成份有：杂醇油、单宁、木质素及其分解的两类化合物——阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等 。 乳酸过多也呈涩味 。 这里要强调的是香草酸、丁香酸、丁香醛也是白酒重要风味物质 ， 由单宁分解而来 ， 只是在含量过高时使的酒体呈涩味 。
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【白酒中有多少种味道，喝得出才能说明你会品酒】一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的 。 要细细品味 ， 才能尝出5味白酒不同的滋味 ， 感受白酒所映射的人生五味哟 。
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