小兵哥美食记小兵哥自制酱牛肉，简单易做！
要说酱牛肉很多人都会做 ， 各种香料加牛肉炖煮1小时左右就可以了 。 但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法 ， 成品肉质更紧实、细腻 ， 不需要浇卤汁也很入味 。
· 主料 ·
牛腱子〡1000g
· 辅料 ·
腌菜粗盐〡80g
八角 | 2个
干辣椒 | 2-3个
碎冰糖 | 30g
老抽 | 15g
生姜 | 4片
蜂蜜 | 少许
花椒 | 10g
桂皮 | 1小块
香叶 | 4片
白酒 | 20g
生抽 | 10g
葱 | 少许
· 做法 ·
1. 牛腱子整条洗净 ， 晾干 ， 切成2-3块 。
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2. 均匀涂抹上腌菜粗盐 。
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3.再压上腌菜的大鹅卵石 ， 我在上海没有腌菜的石头 ， 就压了我的烤欧包大石板 ， 再放上滤水器、够重了 。 没有石板的同学也不用急 ， 找个大锅 ， 装满水上再压上去就好 。 记得每天至少翻动一次 ， 并及时倒出血水 。 腌制2-3天 。
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4.腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐 ， 挤干水份后 ， 再放入老抽、生抽、蜂蜜 ， 打碎的冰糖 ， 白酒（我懒得再开中式白酒了 ， 就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮 ， 香叶等佐料 ， 继续拌匀 。
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5.用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天 。
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6. 腌制完成的牛肉 ， 不用清洗 ， 和佐料一起 ， 加水、葱、姜煮开后转小火 ， 直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出 ， 冷却 。
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7. 完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了 。 卤牛肉的卤汁也不用倒 ， 用了做锅子汤底最好不过了 。
【小兵哥美食记小兵哥自制酱牛肉，简单易做！】
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