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视财经家常菜大升级！萝卜丸子这样做，鲜香多汁，吃一次就忘不了


（央视财经《回家吃饭》）很多人认为专业大厨轻轻松松能做出那么多复杂的菜式 ， 那做起家常菜来肯定更得心应手 。
但其实对于这些大厨们来说 ， 家常菜反而更难做！因为家常菜的食材很简单 ， 烹饪方式也简单 ， 而越是简单 ， 越要见真功夫 。
今天小二邀请来了厨房达人傅宏以及特级厨师卢晓光 ， 他们将为大家带来两道十分常见的家常菜——大蒜牛肉和萝卜丸子 。 但在烹饪过程中 ， 两位老师都做了一些小小的改变 ， 让这两道平凡的家常菜焕然一新 ， 口感也大幅升级 。 其中的奥妙是什么呢？

视财经家常菜大升级！萝卜丸子这样做，鲜香多汁，吃一次就忘不了
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厨房达人—傅宏
大蒜牛肉

视财经家常菜大升级！萝卜丸子这样做，鲜香多汁，吃一次就忘不了
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【视财经家常菜大升级！萝卜丸子这样做，鲜香多汁，吃一次就忘不了】

-01-选择筋比较少的牛里脊部位 ， 把它改刀成片 。 切牛肉时要注意 ， 一定要戗刀切 ， 也就是逆着肉的纹理切 ， 这样做出来的牛肉口感会更嫩 。
-02- 在牛肉里放一点啤酒 ， 用手轻轻揉捏 ， 使啤酒充分渗进牛肉里 。 然后在里面适当多加一些生抽 ， 省去后续放盐的步骤 ， 更方便健康 。
再放一点老抽、几滴卤虾油、一小勺白糖、一点黑胡椒 ， 期间不断“按摩”牛肉 ， 让它入味儿 。 最后放一些香油封浆 ， 锁住牛肉中的水分和蛋白质 。
升级点：用啤酒腌制牛肉可以去除牛肉的腥味 ， 是这道家常菜的第一个改良升级点 。
-03-把一半的大蒜压碎后切几刀 ， 与空气充分接触后蒜的风味会更好；另一半大蒜切成一边厚一边薄的形状 ， 这样炒的时候就能保留一些爽脆的口感 。
切成一边厚一边薄的大蒜放到一个小碟中 ， 加一点香油泡一泡 ， 烹饪时会更香 。
-04-锅内倒香油 ， 下牛肉炒至六成熟 ， 即微微变色还有点红的时候捞出备用 。
升级点：这道菜不使用花生油 ， 而是用香油炒制 ， 可使牛肉味道更加香浓 。 不过香油的烟点比较低 ， 在炒菜时需要更加注意通风 。
-05-锅内再倒些香油 ， 放入压碎的大蒜煸香 ， 待蒜瓣微微有些金边的时候放入牛肉 ， 但注意不要把牛肉汁也倒进去 。
牛肉翻炒到八成熟 ， 也就是切断面微微有点粉的程度 ， 放入一边厚一边薄的大蒜 ， 略微翻炒一下即可出锅 。

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卤虾油怎么做？
在这道升级版的大蒜牛肉中 ， 卤虾油可谓是“点睛之笔” ， 但现在这样东西在市场上可不好买 ， 这该怎么办呢？小二这就为你来支招 ， 教你如何在家自制卤虾油 。
准备好足量的小虾 ， 洗净后放入捣蒜器中 ， 一边“捣”、“碾” ， 一边按虾盐3:1的比例加入粗盐 ， 将虾基本捣成泥状 。
把虾泥放入一密闭容器中 ， 半个月捣一次 ， 一个月左右就可酿出卤虾油了 。

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接下来卢大厨要怎么把萝卜丸子这道家常菜“大升级” ， 让它能吃出新意来呢？
特级厨师—卢晓光
萝卜丸子

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-01-这道菜选用的是鸡腿和鸡胸两种肉 。 鸡腿剔骨去皮切成条状 ， 剩下的鸡骨、鸡皮放入砂锅中加热水、葱姜熬汤 。
鸡胸肉切成片 ， 按1:1的比例与鸡腿肉放一起 ， 用刀剁成肉馅 。
-02-白萝卜去皮后切成块 ， 放入料理机中打成泥 ， 备用 。
-03-洋葱也切成块 ， 放入料理机打成泥后倒入鸡肉馅中 ， 使鸡肉的口感更有层次 。 再在鸡肉馅中放入面包糠 ， 使丸子更为蓬松 。 然后放一个鸡蛋、两勺面粉、水、胡椒粉、盐、白糖、香油 ， 用手搅拌上劲 。


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