酸奶蛋糕，口感能媲美轻乳酪蛋糕，低脂又好吃
夏天 ， 女生离不开一个话题“减肥” 。
是的 ， 甜品总有让人无法抗拒的魅力 ， 喜欢吃蛋糕 ， 又害怕变胖 ， 是女生的通病 。
文章图片
你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？
NONONO ， 其实她不是 。
只是挂着芝士蛋糕的外表 ， 她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕 。
用水浴法来做的蛋糕 ， 因为是低温烘烤 ， 一般是不容易开裂回缩的 。
文章图片
切开的蛋糕 ， 内部组织也像轻乳酪蛋糕 。
吃起来 ， 有着轻乳酪蛋糕的口感 ， 绵柔湿润 ， 入口即化 。
文章图片
在做蛋糕或面包 ， 有时候会用酸奶来代替牛奶 ， 可以增加她的风味 ， 还能让你的蛋糕或面包更松软 。
·制作材料·（6寸或椭圆芝士模具）
老酸奶140g鸡蛋3个（带壳60克左右）
玉米油30g低粉30g玉米淀粉15g
细砂糖35g柠檬汁几滴
制作步骤
文章图片
这个配方可以制作一个6寸的蛋糕 ， 我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具 ， 底部铺上一张油纸 ， 更方便脱模 。 如果你们用的是活底模具 ， 底部要围上两层锡纸 ， 防止进水的 。
酸奶 ， 用到的是这种很浓稠的老酸奶 ， 也可以用自制的酸奶 。
文章图片
酸奶和玉米油搅拌均匀 ， 搅拌至看不见油脂 。 （玉米油也可以换成其他没有气味的植物油 。 ）
文章图片
筛入低粉和玉米淀粉 ， 继续搅拌均匀 。
文章图片
加入蛋黄 ， 以划Z字的手法搅拌至无干粉 。
文章图片
打发蛋白 ， 加入几点柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖 ， 打发至湿性发泡 ， 大弯勾的鹰嘴状就可以了 。 同时预热烤箱120度 。
（注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀 ， 如果对翻拌手法不熟练的 ， 可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态 ， 小弯钩的状态 。 但不要把蛋白打到硬性发泡 ， 这样很容易开裂 。 ）
文章图片
先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。 （注意：动作要轻柔一点 ， 太大力容易产生很多小气泡 ， 我视频中用到的是切拌+翻拌的手法 。 ）
文章图片
把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里 ， 继续翻拌均匀 。
文章图片
最后可以翻拌一下底部 ， 看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的 。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻 。
文章图片
把蛋糕糊装入模具 ， 大概九分满 。
烤盘倒入一半的温热水 ， 放入蛋糕模具 ， 烤箱中下层120度 ， 1小时左右 ， 再调高150度 ， 烤5分钟上色 。 烤好以后 ， 不要马上取出来 ， 在烤箱焖15分钟以后再取出来 。
（注意：烤箱的温度和时间只做参考 ， 120度的温度一般上色比较浅 ， 所以最后要根据情况把温度调高上色的 ， 如果颜色太深呢 ， 可以盖上锡纸的 。 ）
文章图片
蛋糕放至温热时候 ， 会有一点离模的 ， 很容易脱模 。
蛋糕可以趁热吃 ， 也可以放入冰箱冷藏后再品尝 ， 个人觉得冷藏后的口感更好！
文章图片
这个酸奶蛋糕 ， 做法和戚风蛋糕一样的 。
需要注意：
【酸奶蛋糕，口感能媲美轻乳酪蛋糕，低脂又好吃】1、尽量选择比较浓稠的酸奶 ， 我用到的这种老酸奶 ， 基本就是固体状了 。 如果你做出来的蛋糕冷藏过后也是偏湿 ， 证明你的酸奶浓稠度不够 。
2、活底模具要多包上两层锡纸 ， 以防进水了 。
3、酸奶蛋糕冷藏保存3天左右 。
文章图片
推荐阅读
![[昆明广播电视台]昆明正在建造一艘大型客船！今年有望恢复滇池夜航](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200427/20200427173533202750a_t.jpeg)
- 无法轻易移开视线的柯基抖臀蛋糕，烘焙小白也能轻松上手
- 林心如穿回经典造型，黑色皮衣配紫色蛋糕抹胸连衣裙，简约时髦
- 马来西亚雪隆地区10家香浓丝滑的芝士蛋糕
- 41岁陈乔恩依然青春，穿白色蛋糕长裙想减龄，却略显臃肿“孕味”
- 4AM内部存在问题？连续两轮比赛无缘蛋糕，濒临被淘汰的边缘
- 「木瓜牛奶冻」的做法+配方，牛奶冻Q弹软滑，口感细腻柔软
- 原创 《跑男》有多偏爱baby？大家都是零食跟酸奶，她的礼物却不一样
- 网红茶杯蛋糕，学会了，自己在家做，又香又好吃
- 红烧豆腐还加酱油烧吗？大厨：这么烧口感鲜嫩色泽红润，超级下饭
- 吃不腻的咸口蛋糕，烤的过程满屋咸香，你也来试试吧n