江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

江城餐饮业积极开展“花式自救”减少损失，五星级酒店降身段卖早点和烧烤

虽已入夏 ， 但回想起刚刚过去的春节 ， 赵有芝仍然心有余悸 。
疫情突然到来 ， 让本来准备在春节后大干一场的她措手不及 。 赵有芝是武汉一家网红小吃店的老板 。 受新冠肺炎疫情影响 ， 她的网红店不出意外地黯淡下来 。 客源减少、营业额下降 ， 身为老板 ， 她比谁都着急 ， 一直思考出路 。
疫情之下 ， 武汉餐饮业受到不小冲击 。 如今 ， 武汉正在复苏 ， 不少餐饮人都和赵女士一样不断寻求出路 ， 开展“花式自救” 。
网红店搞起社区团购
江城餐饮业积极开展“花式自救”减少损失，五星级酒店降身段卖早点和烧烤
文章图片
以前至少排队1个小时 ， 如今只需排队10分钟
昨日上午10时许 ， 楚天都市报采访人员在武昌区粮道街赵师傅面馆门口看到 ， 有十多位食客在排队 。 “这家网红店我吃过好几次 ， 以前至少排队一个小时 ， 现在不到10分钟就可以买到油饼包烧麦 。 ”市民吴先生特地从光谷开车来买早点 ， 还打包了一斤速冻烧麦 。
【江城餐饮业积极开展“花式自救”减少损失，五星级酒店降身段卖早点和烧烤】赵师傅面馆作为一家网红店 ， 多次登上各类美食节目和微博美食推荐 ， 在外地美食圈里都有不小的名气 。 不少外地旅客来汉旅游 ， 都会到小吃店来打卡油饼包烧麦 。 老板赵有芝说 ， 受疫情影响 ， 目前赵师傅面馆几乎没有外地客源 ， 部分本地老客因在家待业或收入锐减 ， 也减少了购买次数 。
“我们从一家普通热干面馆到一家网红小吃店 ， 一路走来 ， 从没有遇到过这种情况 。 门店歇了 ， 收入没了；工资要发 ， 房租要交……赵有芝感到“压力山大” 。
生存是第一位的 。 赵有芝跟员工们一合计 ， 尽快自救解围 ， 是当务之急 。
4月8日后 ， 赵师傅面馆推出了社区团购这一新的经营模式 。 团购范围覆盖武汉三镇 ， 赵有芝和员工们开着轿车给团购的社区送速冻烧卖 ， 最远送到了东西湖等地 。
“大家都在等一个信号 ， 我们希望疫情尽快结束 ， 人流回来 ， 损失能弥补回来 。 ”赵有芝表示 ， 现在的营业额不到原来的三分之一 。 出于安全考虑 ， 店铺暂时还没有恢复堂食 。 店里已经开拓了外卖、社区团购等业务 ， 但要真正恢复正常 ， 还得等疫情完全平息 。
“所谓的报复性消费也是暂时的 。 面对困境 ， 唯有坚持下去 。 ”赵有芝说 ， 眼下的困难熬过去了 ， 长远发展路径仍得思考 。
五星级酒店门口摆早点摊
江城餐饮业积极开展“花式自救”减少损失，五星级酒店降身段卖早点和烧烤
文章图片
洪山宾馆侧门摆出了早点摊
面临困境的不仅是小餐饮业主 ， 这次疫情同样给不少五星级酒店造成不小冲击 。 采访人员走访了解到 ， 部分五星级酒店也开始转换经营模式 ， 积极自救 。
“五一”过后 ， 洪山宾馆侧门外 ， 摆起了早点摊和卡座 。 酒店面向市民推出早餐服务 ， 多位经理和大厨热情招待顾客 。 早餐品种多达19种 ， 有热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等 。 热干面6块钱一碗 ， 牛肉粉14元一碗 ， 与市面上的小吃店价格基本持平 。
作为武汉的老牌星级酒店 ， 营业62年以来 ， 这也是该酒店首次推出户外早餐服务 。 洪山宾馆电子商务部经理张雅文介绍 ， 虽然酒店推出的户外早餐价格亲民 ， 但是食材、食品安全和服务水准比普通早点铺更有优势 。 “自开业以来 ， 每天营业时间从7点到9点半 ， 每天大约有100多单 。 ”
除早餐服务外 ， 该酒店还推出了下午茶服务 ， 市民可以平价享受到五星级大厨烹制的卤味 。 辣卤牛骨头、热卤蹄花等荤菜38元一斤 ， 卤藕15元一斤 ， 价格十分亲民 。 张雅文介绍 ， 下午茶每日营收在3000元左右 。
张雅文说 ， 疫情之前 ， 酒店的主要收入是会议服务 。 疫情之下 ， 这部分收入失去了来源 。 对于五星级酒店来说 ， 卖早餐和下午茶的收入其实是杯水车薪 ， 但是让员工动起来 ， 让酒店保持经营状态 ， 能很好地提振士气 。
张雅文介绍 ， 该酒店还向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服务 。 之后还会推出烧烤、小龙虾等宵夜服务 。 “酒店不断探索新的经营项目和模式 ， 也是非常时期不断自救的尝试 。 ”
高端酒店卖烧烤受市民欢迎
江城餐饮业积极开展“花式自救”减少损失，五星级酒店降身段卖早点和烧烤
文章图片
夜幕还未降临 ， 喜来登酒店门口已经坐满了食客
同样积极探索自救的还有汉口泛海喜来登大酒店 。
昨日傍晚 ， 夜幕还未降临 ， 酒店员工就开始忙碌起来 。 门口摆放了32张餐桌 ， 每张餐桌间隔2米左右 。 烧烤架前 ， 酒店大厨身着工作服 ， 戴着口罩和手套 ， 忙着烤制各类食物 。 食客络绎不绝 。 到了晚上7点用餐高峰 ， 还有部分食客排队等位 。
该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍 ， 4月8日复工以来 ， 酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤 ， 价格与市场持平 ， 韭菜6元一份 ， 茄子8元一个 。 平价就能享受五星级大厨烹饪的美食 ， 这吸引了不少食客慕名前来 。 王晓汇坦言 ， 受疫情影响 ， 酒店营业额下降了不少 ， 此举也是为了自救 。
“大排档的营业额一天1万多块钱 ， 跟疫情之前的营业额还是没法比 。 但是这种复苏的迹象 ， 可以让员工和消费者看到希望 。 ”王晓汇介绍 ， 5月15日 ， 酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐 。 第一天营业就吸引了40多位顾客 。 这些群策群力的自救方式 ， 让团队的信心越来越强 ， 员工的干劲也越来越大 。
“菜品价格比较经济实惠 ， 味道也不错 ， 更重要的是食品安全比一般的烧烤摊更有保障 。 ”正在酒店门口用餐的王女士说 ， 她听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇 ， 就和家人前来用餐 。 疫情重击之下 ， 看到餐饮行业不断创新、寻求出路 ， 真的要忍不住给他们点个赞 。
主动出击方能寻得新商机
“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救 ， 我感到很欣慰 。 ”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说 ， 武汉的餐饮企业不能守株待兔 ， 要主动出击 ， 只有主动出击才能成功 。
刘国梁认为 ， 五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账 ， 而是品牌账 。 五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱 。 这是一种“饵料” ， 向社会宣布企业已经复工复产 ， 欢迎消费者前来消费 ， 从而唤回武汉的“烟火气” 。
“同理 ， 网红小吃店开拓新的经营模式也是一种低成本扩张的方式 。 ”刘国梁认为 ， 无论是大餐厅还是小餐馆 ， 只有主动出击才能寻得新的商机 。
“受疫情影响 ， 武汉餐饮企业也在做‘加减乘除’ 。 ”刘国梁解释 ， “加”是增加收入 ， “减”是减免税收 ， “乘”是乘机营销 ， “除”是淘汰有食品安全隐患的落后企业 。
采访人员了解到 ， 武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路 ， 社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行 ， 甚至也像洪山宾馆一样 ， 在户外卖起了平价卤味 。
刘国梁说 ， 餐饮业的复工复产支撑着城市的复工复产 。 餐饮业的恢复可以让市民更真切感觉到城市活力的恢复 。
编辑：张迎


    推荐阅读


    上一篇：《亮剑》李云龙半夜查房，发现朱子明被窝凉，为何下令准备战斗？

    下一篇：拉同样的货，买蓝光卡还是黄牌更划算？卡友：支付差价太大