来一碗扯面
不得不说 ， 时间过得是真快 ， 不知不觉中 ， 春天已经快要过去了 ， 马上就要迎来夏天了 ， 天气是一天比一天要热 ， 每到天气比较热以后 ， 对于很多人来说 ， 食欲会有些不好 ， 经常会吃不下东西 ， 而这个时候各色的凉拌菜就成为了很多人的首选 ， 要说在众多凉拌菜中 ， 有一种几乎没有人可以拒绝它的美味 ， 它就是我们经常吃到的凉皮 ， 凉皮作为咱们中国一道传统小吃 ， 历史非常的悠久 ， 大约起源于秦朝 ， 有着数千年的历史 ， 自古就受到很多人的欢迎和喜爱 。 其实凉皮是擀面皮 ， 面皮 ， 米皮 ， 酿皮的统称 ， 而且经过演变和流传 ， 如今各地的凉皮做法和口味也是有着很大的不同 ， 有些地方口味偏麻辣 ， 有些地方口味偏酸辣或香辣 ， 但是不管如何的演变 ， 但是唯一不变的就是凉皮那凉爽开胃 ， 劲道爽滑的口感 ， 真的让人无法拒绝 。 并且对于很多喜欢吃凉皮的朋友来说 ， 不管任何一个季节 ， 凉皮都是不可多得的一种美味 ， 就算是在秋冬季节里也会经常吃些凉粉解解馋 。
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和很多喜欢吃凉皮的朋友一样 ， 我本人平时就特别喜欢吃凉皮 ， 隔三差五就会吃一次 ， 几乎雷打不动 ， 但是虽然现在购买凉皮特别的方便 ， 价格也比较的便宜 ， 但是很多人都认为外边卖的并不卫生 ， 因此现在越来越多的人会选择买回来凉皮 ， 然后自己在家拌着吃 ， 可是自己拌出来的凉皮总是差强人意 ， 并不如外面卖的好吃 ， 其实凉皮好不好吃和很多因素有关 ， 除了凉皮本身以外 ， 还有一点非常重要 ， 那就是拌凉皮调料水的口味 ， 大家都知道 ， 一份凉皮好不好吃 ， 调料水是关键 ， 也是凉皮精髓 ， 而且凉皮调料水并不我们平时拌凉菜那样 ， 只放些醋或者是调料就可以的 ， 还需要很多的香料 ， 加上熬煮 ， 这样制作出来的调料水才更加的香 ， 拌出的凉皮才更好吃 ， 但是大多数的人都并不会制作 ， 下面大厨就教你自己在做凉皮调料水 ， 香料比例 ， 详细做法都教给你 ， 学会了这些 ， 凉皮的味道不好吃都难 ， 以后自己在家就能轻松做 ， 快收藏 。 闲话少说 ， 直接进入正题 。
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【香料比例】：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我们生活中不经常用到 ， 所以很多人可能对有些香料并不熟悉 ， 其实大家只要去一些比较大的调料店 ， 都可以一次性买到 ， 非常的简单方便） 。
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【香料和水的比例】一般来说 ， 香料和水的比例大约是1比100 ， 简单来说 ， 也就是50克香料 ， 加入5000克的水 ， 如果大家在家做不了这么多 ， 可以相应的按比例减少 ， 但是一定要记住1比100这个比例 ， 要不然口感会大打折扣 ， 其实大家也可以一次全部都做出来 ， 放在密封的容器中 ， 然后放进冰箱冷藏存储 ， 可以放很长时间 ， 随吃随取 ， 特别的方便 ， 毕竟夏天快到了 ， 少不了会经常吃凉皮 ， 也可以在拌其它凉菜时放上一些 ， 也是特别的好吃 ， 好了 ， 长话短说 ， 下面就是调料水的具体制作方法 。
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第一步：将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水 ， 这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样 ， 泡第一道茶要倒掉不喝） ， 熬制调料水也是一样 ， 香料经开水烫后再熬制味道更醇香 ， 没有怪味 。 当然了大家也可以不用煮 ， 用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的 。
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【来一碗扯面】?
第二步：把第一遍的水倒掉以后 ， 再给从新倒入大约5斤左右的冷水 ， 随后用大火烧开 ， 烧开以后转小火熬制10分钟左右关火 ， 然后将熬好的香料水倒在一个容器里 ， 继续加5斤左右的冷水熬制10分钟 ， 在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可 。 很多人看到这一步有些疑惑 ， 其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中 ， 把熬好的水倒出 ， 然后在倒入冷水再次熬制一遍 ， 最后把两次熬制的水混合再一起即可 。 一般凉皮店就是这样操作的 ， 为了是让每天的凉皮味道一致 ， 不让凉皮味道出现时轻时重 ， 当然如果大家嫌麻烦的话 ， 也可以一次倒入足量的水 ， 只熬煮一遍也是可以的 。
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第三步：将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解 ， 调凉皮时舀一小勺均可 。 这样凉皮调料水就制作完成了 ， 虽然看着比较的繁琐 ， 其实真正做起来非常的简单 ， 没有做过饭的都可以轻松做出 ， 没有任何的难度 。
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大厨教你做凉皮调料水 ， 香料比例 ， 详细做法都教给你 ， 以上就是详细的介绍 。 香料一共有10种 ， 尽量全部配齐 ， 少一样吃起来都不正宗 ， 而且也要记住香料和水1比100的比例 ， 如果吃起来口味偏淡 ， 可以减少或增加香料和水的比例 ， 根据个人口味来 ， 毕竟每一个人的口味都是不同的 ， 而且这道调料水其实不单单只适用于凉皮 ， 其它的凉拌菜也是可以用的 ， 吃起来一样特别的美味 。 喜欢的朋友赶紧在家试一试吧 ， 如果你有不一样的制作方法 ， 欢迎分享 。
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