驶梦千帆农村老家自制豆瓣酱，餐桌美食必备的调味品，自制方法在这里( 二 )
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未装坛的豆瓣酱
刚混合好的豆瓣酱还不能急着装坛 ， 需要放着2-3天左右 ， 每天要重复搅拌几次 ， 让加入的各种原料充分释放自己本来的味道 ， 在相互融合 ， 最终形成色泽红艳 ， 味道鲜香的豆瓣酱后 ， 在进行封坛储存 。 这样制作的豆瓣酱存放时间长 ， 可以吃1-2年的时间 。 三、总结
手工剁的辣椒比较有灵魂 ， 口感要好 ， 但现在很多人为了省时间 ， 都在农贸市场用机器打碎辣椒了 ， 但是机器打的辣椒很碎 ， 几乎成沫 。 手工剁椒不仅很累 ， 还要受辣椒素的炽骨之痛 ， 我们当地认识的人很少有人制作了 ， 都直接上超市去买现成的豆瓣酱 。
去年 ， 母亲已经不再制作豆瓣酱了 ， 因为年岁已高 ， 她总是说让我学着点 ， 唠叨着说“现在你们这辈人估计都不怎么会了 ， 什么东西都去买 ， 万一没得卖的呢” 。
我说“不会 ， 市场上很多”
母亲说 ， “也对 ， 你们赶上了好时代 ， 不像以前的我们想买买不到 ， 家家户户都自己做” ， 言语间充满了落寞 。 家里的亲戚些串门走的时候 ， 早已不在提要豆瓣酱的话题 ， 农村自制豆瓣酱时光伴随着社会高速发展的时代缓缓落幕 ， 只深深地留在儿时的记忆中 。
今天农村老家自制豆瓣酱的做法就分享到这里了 ， 希望它可以延续下去 。
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